Bielusz
| ciasto drożdżowe wytrawne | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Twórca | Tatarzy polscy |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
mąka pszenna, jaja, masło, drożdże spożywcze, mięso, grzyby, ryż, cebula | |
Bielusz (także: belysz) – ciasto charakterystyczne dla polskiej kuchni tatarskiej przypominające kołacz albo tort.
Jest to odmiana przekładańca o czterech lub pięciu warstwach cienkiego, okrągłego ciasta drożdżowego[1][2], które wyrabia się z mąki pszennej, jaj oraz masła z dodatkiem drożdży. Farsz może być przygotowany ze zróżnicowanych składników, najczęściej są to mięso, gotowane i siekane jaja, grzyby lub ryż przyprawiony w charakterystyczny sposób (zdarza się cebula[2]). Pierwotnie potrawę przygotowywano poprzez zawinięcie rozwałkowanego płatu ciasta wraz warstwą farszu z baraniny, czy gęsiny na kształt rulonu. W niektórych gospodarstwach domowych stosowano nadzienie jabłkowe (ewentualnie z dyni[2]). Ciasto spożywa się na ciepło[3].
Stanisław Kryczyński podał następujący opis przygotowania potrawy: "Tłuste mięso baranie lub gęsie kraje się na drobne kawałki i zawija w cieście zrobionym z mąki, jaj i masła lub smalcu. Ciasto z takim nadzieniem zapieka się w formie lub rondlu”[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Waldemar Sulisz, Tatarski smak: Bielusz [online], Dziennik Wschodni [dostęp 2025-03-25].
- ↑ a b c Halina Makała, Atrakcyjność dziedzictwa kulinarnego Podlasia, w: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, nr 2 (14) (2014), s. 88
- ↑ Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko, Zwyczaje żywieniowe mniejszości tatarskiej jako element wiejskiej turystyki kulturowej na Podlasiu, w: Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja, nr (1 (19)), s. 186
- ↑ Waldemar Sulisz, Pierekaczewnik, bielusz i cybulniki [online], Dziennik Wschodni [dostęp 2025-03-25].