Boeuf Stroganow

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow (nazwa od bœuffranc. "wołowina" i nazwiska rosyjskiego generała i urzędnika Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa[1]) – popularne danie, w Polsce nazywane Strogonow – poniekąd błędnie z racji oryginalnego nazewnictwa, ale tak jak w innych krajach świata, w Polsce przyjęła się nazwa, która funkcjonuje w gastronomii.

Nazwa dania, będącego kombinacją tradycji kuchni francuskiej (smażona polędwica z sosem) i rosyjskiej (sos jest dodawany do potrawy, a nie osobno), ma pochodzić od hrabiego Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa, rosyjskiego generała, ministra i gubernatora[2].

Jest to polędwica krajana w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych i gotowana z mąką, przecierem pomidorowym, pieprzem i solą.

Przypisy

  1. Według źródeł powołujących się na Słownik kulinarny Wiliama Wasylewicza Pochliobkina. Hasło (boeuf) stroganow w: Władysław Kopaliński, Słownik eponimów czyli wyrazów odimiennych, s. 253, Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 1996. ISBN 83-01-11978-0 łączy pochodzenie nazwy z hrabią Pawłem Aleksandrowiczem Stroganowem, por. wyjaśnienie w poradni językowej PWN
  2. http://www2.ac-lyon.fr/enseigne/russe/divers/recettes/stroganoff.html