Bratkartofle

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Bratkartofle

Bratkartofle (z niem. braten - piec, smażyć) − prosta potrawa ziemniaczana, popularna w Niemczech, i na Górnym Śląsku oraz Warmii, Małopolsce (Galicja) i Mazurach. Przygotowana z ugotowanych wcześniej i pokrojonych na małe kawałki lub plasterki ziemniaków (w gwarze śląskiej - kartofli). Smażona na patelni z rozgrzanym tłuszczem (pierwotnie wyłącznie smalcem), spożywana najczęściej z kwaśnym mlekiem lub jajkiem sadzonym[1]. Podawana była najczęściej na kolację przy wykorzystaniu ziemniaków pozostałych z obiadu lub też specjalnie ugotowanych od razu w większej ilości.

Smażone kartofle na rynku krakowskim, 2014

Potrawa wymieniona jest w najstarszej zachowanej polskiej książce kucharskiej Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego. Nadworny kucharz księcia Lubomirskiego polecał pieczenie i smażenie tartufeli w oliwie z dodatkiem wyciśniętego, świeżego soku z cytryny. Smażone kartofle wymienia również Jan Milikowski wydawca książki "Potrawy z Kartofli" z 1842 oraz Lucyna Ćwięrczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów. Tak przygotowane kartofle najbardziej nadają się do befsztyków oraz polędwicy.

Linki[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. silesia-region.pl: Śląskie smaki (pol.). Urząd Marszałkowski Województwa Śląskiego. [dostęp 22 sierpnia 2008].