Bulgur

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Bulgur on plate.jpg

Bulgur (tur. bulgur; arab. ‏برغل‎, burghul) – rodzaj kaszy z ziaren pszenicy, najczęściej pszenicy twardej, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokrycie mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus[1].

Bulgur występuje w trzech odmianach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej i gruboziarnistej[2]. Drobnoziarnisty bulgur wykorzystuje się zazwyczaj w sałatkach, zupach i warzywach faszerowanych, a średni i gruboziarnisty stanowi bazę dla pilawów[2].

Historia[edytuj | edytuj kod]

Odniesienia biblijne wskazują, że około 2000 lat p.n.e. był wytwarzany przez starożytnych Hetytów, Babilończyków i Hebrajczyków oraz cywilizacje izraelskie, egipskie, rzymskie, arabskie około lat 1000 p.n.e.[3].

Wartość odżywcza[edytuj | edytuj kod]

Indeks glikemiczny bulguru wynosi 46. Przykładowa wartość odżywcza 100 gramów suchego pszenicznego bulguru:

Wartość odżywcza
Kasza bulgur, gotowana
(100 g)
Wartość energetyczna 348 kJ (83 kcal)
Białka 3,08 g
Węglowodany 18,58 g
Tłuszcze 0,24 g
Woda 77,76 g
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[4]

W składzie posiada bioaktywne antyoksydanty pozytywnie wpływające na zdrowie np.: kwas galusowy[5] wykazujący zdolność blokowania związków rakotwórczych oraz posiadający właściwości farmakologiczne: ściągające, antyseptyczne i przeciwpotne[6].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. İlyas Çelik, Fatma Işık, Oğuz Gürsoy. Couscous, a traditional Turkish food product: production method and some applications for enrichment of nutritional value. „International Journal of Food Science & Technology”. 39 (3), s. 263-269, marzec 2004. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2004.00780.x (ang.). [dostęp 2011-08-21]. 
  2. a b „Dbasz o linię? Jedz bulgur”, publ. 25/01/2012 pobitegary.com (wersja archiwalna)
  3. History of Bulgur Wheat..
  4. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  5. Z.Tacer Caba et al.: Bioactive healthy components of bulgur., Int J Food Sci Nutr. 2012 Mar;63(2):250-6. Epub 2011 Dec 2.
  6. Anna Parus: Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych., Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Borgis - Postępy Fitoterapii 1/2013, s. 48-53.