Bulgur

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Bulgur on plate.jpg

Bulgur (tur. Bulgur, arab. ‏برغل‎) – rodzaj kaszy z ziaren pszenicy, najczęściej pszenicy twardej, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, często używany w kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Jest bardzo pożywny, dzięki czemu z powodzeniem może zastępować kuskus lub ryż. Przez namoczenie w mleku i pokrycie mąką uzyskuje się z niego tradycyjny turecki kuskus[1].

Bulgur występuje w trzech odmianach: drobnoziarnistej, średnioziarnistej i gruboziarnistej[2]. Drobnoziarnisty bulgur wykorzystuje się zazwyczaj w sałatkach, zupach i faszerowanych warzywach, a średni i gruboziarnisty stanowi bazę dla pilawów[2].

Historia[edytuj]

Odniesienia biblijne wskazują, że około 2000 lat p.n.e. był wytwarzany przez starożytnych Hetytów, Babilończyków i Hebrajczyków oraz cywilizacje izraelskie, egipskie, rzymskie, arabskie około lat 1000 p.n.e. [3].

Wartość odżywcza[edytuj]

Indeks glikemiczny bulguru wynosi 46. Przykładowa wartość odżywcza 100 gramów suchego pszenicznego bulguru (producent: firma Sunnyland Mills, USA)[4]:

  • energia: 1425 kJ (342 kcal)
  • błonnik: 12 g
  • białka: 11,3 g
  • węglowodany: 75,9 g , w tym 0,085 g cukrów
  • tłuszcze: 1,72 g, w tym 0,277 g tłuszczów nasyconych
  • woda: 9,58 g

Wartość odżywcza rożnych innych gatunków bulguru tego samego producenta jest zbliżona [5][6][7]. Także wartość odżywcza dla suchego bulguru wg. USDA - National Nutrient Database jest podobna[8].

W składzie posiada bioaktywne antyoksydanty pozytywne wpływające na zdrowie np.: kwas galusowy[9] wykazujący zdolność blokowania związków rakotwórczych oraz posiadający właściwości farmakologiczne: ściągające, antyseptyczne i przeciwpotne[10].

Przypisy

  1. İlyas Çelik, Fatma Işık, Oğuz Gürsoy. Couscous, a traditional Turkish food product: production method and some applications for enrichment of nutritional value. „International Journal of Food Science & Technology”. 39 (3), s. 263-269, marzec 2004. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2004.00780.x (ang.). [dostęp 2011-08-21]. 
  2. a b „Dbasz o linię? Jedz bulgur”, publ. 25/01/2012 pobitegary.com
  3. History of Bulgur Wheat..
  4. Nutritional Analysis of Sunnyland Mills' Bulgur Wheat. [dostęp 2011-08-21].
  5. Food Safety Net Services: Brown Bulgur. [dostęp 2016-04-08].
  6. Food Safety Net Services: Freekeh Bulgur. [dostęp 2016-04-08].
  7. Food Safety Net Services: Kamut Khorasan Bulgur Wheat. [dostęp 2016-04-08].
  8. USDA: Bulgur, dry.
  9. Z.Tacer Caba et al.: Bioactive healthy components of bulgur., Int J Food Sci Nutr. 2012 Mar;63(2):250-6. Epub 2011 Dec 2.
  10. Anna Parus: Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych., Instytut Technologii i Inżynierii Chemicznej, Politechnika Poznańska, Borgis - Postępy Fitoterapii 1/2013, s. 48-53.