Casu marzu
| ser | |
| |
| Miejsce powstania | |
|---|---|
Casu marzu (znany też pod nazwami: casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, formaggio marcio) – gatunek wytwarzanego na Sardynii sera owczego o smaku podobnym do gorgonzoli, znanego głównie z żyjących w serze larw muchówek[1] Sernica pospolita, które są celowo wprowadzane do sera w celu wywołania fermentacji, nadającej serowi oczekiwany smak[2].
Ser jest spożywany z larwami, jeśli zaś są one martwe, może to świadczyć o nieświeżości sera i potencjalnym ryzyku zatruć. Żywe larwy skaczą na wysokość nawet 15 centymetrów, z tego powodu osoby jedzące ser muszą zachować szczególną ostrożność. Na potrzeby osób, które nie chcą jeść larw, usuwa się je: ser wkłada się do zamykanego szczelnie woreczka, a pozbawione dopływu tlenu larwy wychodzą z sera[2].
Casu marzu jest zarejestrowanym produktem regionalnym w Unii Europejskiej (jako tradycyjny produkt Sardynii)[3]. Jednocześnie ser ten został uznany za zagrażający ludziom i jego produkcja została zabroniona przez Unię Europejską.[potrzebny przypis] Sprzedaż Casu marzu jest również od 1962 r. niezgodna z włoskim prawem.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Seropedia – Casu marzu. [dostęp 2011-11-23]. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-01-01)].
- ↑ a b Casu Marzu – Ser który wyskakuje z talerza. 2013-03-05. [dostęp 2013-05-30].
- ↑ Prodotto Tradizionale della Sardegna: Casu frazigu. Regione autonoma della Sardegna / Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica (ERSAT). [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2022-03-19)]. (wł.).