Cromesquis

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Cromesquis z foie gras, chrupiący ser Rocamadour i sos rukolowy

Cromesquis (fonet. kromeski') - znane w kuchni francuskiej i rosyjskiej paszteciki mięsne.

Cromesquis przyrządza się najczęściej z pieczonego mięsa drobiowego lub dziczyzny. Po pokrojeniu w kostkę, mięso zanurza się w sosie, a następnie zawija w siatkę, formując podłużny krokiecik (o wadze ca. 80-100 g). Krokiecik zanurza się w cieście naleśnikowym o dużej gęstości albo panieruje, doprawia pieprzem, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Cromesquis podaje się z sosem pomidorowym lub maderowym (w wersji rosyjskiej także z natką pietruszki).

Czas przygotowania potrawy około 20-25 minut.

Catherine Owen w 1881 roku określała cromesquis przygotowywane z mięsa baraniego jako danie specyficzne dla kuchni polskiej[1].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Catherine Owen: Culture and Cooking - Or, Art in the Kitchen. New York, London & Paris: 1881, s. 75.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]