Czarne (wędlina)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Czarne - regionalna wędlina popularna w Łodzi i centralnej Polsce zwana też "łódzką kiszką" lub "bułczanką". Cechą charakterystyczną czarnego jest krojona w kostkę słonina, kontrastowo widoczna w otoczeniu farszu o kolorze czarnym. Jest to wędlina typu podrobowego, zawierająca drobno rozdrobnione podgardle, skórki wieprzowe, podroby oraz bułkę z dodatkiem krwi, parzona. Podobna do kaszanki, tylko zamiast kaszy podstawowym składnikiem jest bułka tarta. Wśród przypraw: sól, pieprz ziołowy, ziele angielskie i cynamon[1]. Ten tradycyjny wyrób z okolic Łodzi, można porównać do angielskiego black pudding lub niemieckiego blutwurst[2]. Podobnym wyrobem wędliniarskim jest śląski "żymlok"[3] i wielkopolska "bułczanka" [4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. regionalizmy łódzkie[1]
  2. przepis na czarne[2]
  3. Żymlok - potrawa refgionalna[3]
  4. Bułczanka grodziska - regionalna potrawa[4]