Czarny ryż

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Czarny ryż sprzedawany w Chinach

Czarny ryż (znany również jako „ryż fioletowy” lub „ryż zakazany”) – odmiana ryżu kleistego o charakterystycznym orzechowym aromacie. Do jego odmian należą indonezyjski czarny ryż i tajski czarny ryż jaśminowy. Czarny ryż jest bogaty w wartości odżywcze, zawiera 18 aminokwasów, żelazo, cynk, miedź, karoten oraz kilka ważnych witamin. Ziarno ryżu czarnego ma więcej błonnika i witaminy E niż ziarno ryżu białego.

Czarny ryż (niekleisty) po ugotowaniu

Czarny kolor tej odmiany ryżu zmienia się w głęboki fiolet po ugotowaniu. Swoją ciemnofioletową barwę zawdzięcza antocyjanom, które wpływają korzystnie na wzrok, układ krążenia oraz pamięć.

W starożytnych Chinach ziarna czarnego ryżu, uważane za najlepsze, były spożywane wyłącznie przez cesarza. Dlatego też nazywa się go ryżem „zakazanym”, ponieważ nie był dostępny dla ogółu społeczeństwa.