Dobra praktyka higieniczna

Dobra praktyka higieniczna, DPH (ang. Good Hygienic Practice – GHP) – działania, które należy podjąć, i warunki, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, zgodnie z art. 3 ust. 3 pkt. 8 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Wymagania dobrej praktyki higienicznej obejmują:

• lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności
• rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w zakładzie
• dobór odpowiedniego wyposażenia technicznego
• procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i urządzeń
• zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego i odpowiedniej jakości wszystkich surowców
• stosowanie odpowiednich procedur i operacji technologicznych
• szkolenie i higienę osobistą pracowników.

Zobacz też

• dobra praktyka produkcyjna
• dobra praktyka rolnicza
• HACCP

Bibliografia

• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2018 r. poz. 1541)