Saccharomyces pastorianus

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Saccharomyces pastorianus
Systematyka
Domena eukarionty
Królestwo grzyby
Gromada workowce
Klasa drożdżaki
Rząd drożdżakowce
Rodzina drożdżakowate
Rodzaj drożdże
Gatunek Saccharomyces pastorianus
Nazwa systematyczna
Saccharomyces pastorianus Reess
Bot. Unters. Alkoholgährungspilze: 83 (1870)
Synonimy

Saccharomyces carlsbergensis

Saccharomyces pastorianus Reess (drożdże dolnej fermentacji, drożdże lagerowe) – gatunek jednokomórkowych grzybów[1], którego szczepy są wykorzystywane do produkcji piw typu lager.

Charakterystyka[edytuj | edytuj kod]

Drożdże Saccharomyces pastorianus cechują się dobrymi zdolnościami fermentacyjnymi – dużą tolerancją na niskie temperatury i wysoką zdolnością do rozkładu maltozy i maltotriozy. Właściwości te czynią z nich jedne z najważniejszych mikroorganizmów wykorzystywanych w przemyśle[2].

Komórki S. pastorianus morfologicznie są podobne do komórek swojego gatunku rodzicielskiego Saccharomyces cerevisiae i podobnie jak one rozmnażają się przez pączkowanie.

Systematyka i nazewnictwo[edytuj | edytuj kod]

Drożdże Saccharomyces pastorianus posiadają skomplikowany genom, który utrudnia klasyfikację gatunku i stał się powodem licznych naukowych debat. Obecnie S. pastorianus uważa się za międzygatunkową hybrydę powstałą w wyniku skrzyżowania Saccharomyces cerevisiae i odkrytego w 2011 r. Saccharomyces eubayanus. Nie jest jednak jasne, kiedy i w jakich okolicznościach doszło do hybrydyzacji. Ponadto S. pastorianus obejmuje przynajmniej dwie odrębne linie genetyczne, nazywane Saaz i Frohberg, które mogły pojawić się w wyniku dwóch niezależnych krzyżowań gatunków rodzicielskich. Systematyka taksonu pozostaje przedmiotem badań[2].

Obecna nazwa Saccharomyces pastorianus została wprowadzona przez niemieckiego badacza Maxa Reessa w 1870 r.[3] na cześć Ludwika Pasteura, który odkrył fizjologiczną naturę fermentacji alkoholowej oraz kluczową rolę, jaką odgrywają w niej drożdże[4]. Przez wiele lat, począwszy od 1908 r., powszechnie używano nazwy synonimicznej Saccharomyces carlsbergensis, honorującej dorobek Emila Christiana Hansena, który pracując w laboratorium Carlsberga w Kopenhadze, rozwinął badania Pasteura i w 1883 r. jako pierwszy na świecie wyhodował czystą kulturę drożdży dolnej fermentacji, nazwaną pierwotnie „Unterhefe Nr. 1”. W publikacjach naukowych wciąż można spotkać się z nazwą Saccharomyces carlsbergensis, jednak zaprzestano jej powszechnego używania, m.in. ze względu na komercyjne skojarzenia z koncernem Carlsberg[5][6].

Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].

Niektóre synonimy nazwy naukowej[7]:

  • Saccharomyces carlsbergensis E.C. Hansen 1908
  • Saccharomyces festinans F.S. Ward & J.L. Baker 1929
  • Saccharomyces monacensis E.C. Hansen 1908

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Index Fungorum (ang.). [dostęp 2017-04-05].
  2. a b Brian Gibson, Gianni Liti. Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry. „Yeast”. 32 (1), s. 17–27, styczeń 2015. John Wiley & Sons (ang.). 
  3. Max Reess: Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze. Lipsk: Felix, 1870, s. 29. (niem.)
  4. James A. Barnett. A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880. „Yeast”. 16 (8), s. 755–771, czerwiec 2000. John Wiley & Sons (ang.). 
  5. Tomasz Kopyra: Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka. Kraków: Flow Books, 2016, s. 36. ISBN 978-83-240-3662-2.
  6. A. Walther, A. Hesselbart, J. Wendland. Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast. „G3: Genes, Genomes, Genetics”. 4 (5), s. 783–793, maj 2014 (ang.). 
  7. Species Fungorum (ang.). [dostęp 2017-04-05].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]