Saccharomyces pastorianus

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Saccharomyces pastorianus
Systematyka
Domena eukarionty
Królestwo grzyby
Gromada workowce
Klasa drożdżaki
Rząd drożdżakowce
Rodzina drożdżakowate
Rodzaj drożdże
Gatunek Saccharomyces pastorianus
Nazwa systematyczna
Saccharomyces pastorianus Reess
Bot. Unters. Alkoholgährungspilze: 83 (1870)
Synonimy

Saccharomyces carlsbergensis

Saccharomyces pastorianus Reess (drożdże dolnej fermentacji, drożdże lagerowe) – gatunek jednokomórkowych grzybów[1], którego szczepy są wykorzystywane do produkcji piw typu lager.

Charakterystyka[edytuj]

Drożdże Saccharomyces pastorianus cechują się dobrymi zdolnościami fermentacyjnymi – dużą tolerancją na niskie temperatury i wysoką zdolnością do rozkładu maltozy i maltotriozy. Właściwości te czynią z nich jedne z najważniejszych mikroorganizmów wykorzystywanych w przemyśle[2].

Komórki S. pastorianus morfologicznie są podobne do komórek swojego gatunku rodzicielskiego Saccharomyces cerevisiae i podobnie jak one rozmnażają się przez pączkowanie.

Systematyka i nazewnictwo[edytuj]

Drożdże Saccharomyces pastorianus posiadają skomplikowany genom, który utrudnia klasyfikację gatunku i stał się powodem licznych naukowych debat. Obecnie S. pastorianus uważa się za międzygatunkową hybrydę powstałą w wyniku skrzyżowania Saccharomyces cerevisiae i odkrytego w 2011 r. Saccharomyces eubayanus. Nie jest jednak jasne, kiedy i w jakich okolicznościach doszło do hybrydyzacji. Ponadto S. pastorianus obejmuje przynajmniej dwie odrębne linie genetyczne, nazywane Saaz i Frohberg, które mogły pojawić się w wyniku dwóch niezależnych krzyżowań gatunków rodzicielskich. Systematyka taksonu pozostaje przedmiotem badań[2].

Obecna nazwa Saccharomyces pastorianus została wprowadzona przez niemieckiego badacza Maxa Reessa w 1870 r.[3] na cześć Ludwika Pasteura, który odkrył fizjologiczną naturę fermentacji alkoholowej oraz kluczową rolę, jaką odgrywają w niej drożdże[4]. Przez wiele lat, począwszy od 1908 r., powszechnie używano nazwy synonimicznej Saccharomyces carlsbergensis, honorującej dorobek Emila Christiana Hansena, który pracując w laboratorium Carlsberga w Kopenhadze, rozwinął badania Pasteura i w 1883 r. jako pierwszy na świecie wyhodował czystą kulturę drożdży dolnej fermentacji, nazwaną pierwotnie „Unterhefe Nr. 1”. W publikacjach naukowych wciąż można spotkać się z nazwą Saccharomyces carlsbergensis, jednak zaprzestano jej powszechnego używania, m.in. ze względu na komercyjne skojarzenia z koncernem Carlsberg[5][6].

Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi[1].

Niektóre synonimy nazwy naukowej[7]:

  • Saccharomyces carlsbergensis E.C. Hansen 1908
  • Saccharomyces festinans F.S. Ward & J.L. Baker 1929
  • Saccharomyces monacensis E.C. Hansen 1908

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b Index Fungorum (ang.). [dostęp 2017-04-05].
  2. a b Brian Gibson, Gianni Liti. Saccharomyces pastorianus: genomic insights inspiring innovation for industry. „Yeast”. 32 (1), s. 17–27, styczeń 2015. John Wiley & Sons (ang.). 
  3. Max Reess: Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze. Lipsk: Felix, 1870, s. 29. (niem.)
  4. James A. Barnett. A history of research on yeasts 2: Louis Pasteur and his contemporaries, 1850–1880. „Yeast”. 16 (8), s. 755–771, czerwiec 2000. John Wiley & Sons (ang.). 
  5. Tomasz Kopyra: Piwo. Wszystko co musisz wiedzieć, żeby nie wyjść na głupka. Kraków: Flow Books, 2016, s. 36. ISBN 978-83-240-3662-2.
  6. A. Walther, A. Hesselbart, J. Wendland. Genome Sequence of S. carlsbergensis, the World’s First Pure Culture Lager Yeast. „G3: Genes, Genomes, Genetics”. 4 (5), s. 783–793, maj 2014 (ang.). 
  7. Species Fungorum (ang.). [dostęp 2017-04-05].

Linki zewnętrzne[edytuj]