Fosfoproteiny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Fosfoproteiny - grupa kwaśnych białek złożonych, zbudowanych z kwasu fosforowego estrowo związanego z grupami OH seryny i treoniny. Posiadają właściwości wiązania jonów wapnia Ca2+, co ma ogromne znaczenie w ortopedii i procesach gojenia się złamań.

Przykładami fosfoprotein są m.in: kazeina w mleku, witelina i fosfityna w żółtku jaj i ichtulina w ikrze ryb, czy osteopontyna i sialoproteiny.[1]

Kazeina mleka (0,71% fosforu). W mleku kazeina występuje w postaci soli wapniowych jako kazeinian wapnia. Można ją wytrącić za pomocą podpuszczki roztworów soli, kwasów, acetonu i alkoholi.


Przypisy

  1. Polski słownik medyczny. Warszawa: Państ. Zakład Wydawnictw Lekarskich, 1981. ISBN 83-200-0319-9.