Golonka (potrawa)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Przygotowana golonka z kapustą

Golonka – nazwa tradycyjnej polskiej potrawy[1] z tuszy świni domowej.

Do tradycyjnych posiłków należą golonki z kapustą i borowikami, a także z pieczonym boczkiem i świeżą papryką. W lokalach gastronomicznych dostępna jest również golonka z żurawiną i świeżym chrzanem, po węgiersku, bawarsku lub nadzieniem z zielonego pieprzu. W Beskidach na golonce przyrządzić można kwaśnicę, lub w zależności od regionu kapuśniak. W Beskidzie Śląskim i Żywieckim serwowana jest golonka duszona w piwie. Beskidzką golonkę zdaniem restauratorów wyróżnia większa zawartość pieprzu i ostrzejszy aromat. Smak golonki podkreślać mają pieczone ziemniaki i kiszona kapusta, zdarza się, że podawana jest z frytkami. Upieczoną golonkę można pozostawić aż do wystudzenia, pokrojoną na zimno podaje się jako wędlinę do chleba[2].

Dobrą tradycyjną golonkę można zamówić na Śląsku, w Wielkopolsce lub w Bawarii, najlepiej w Monachium, o dowolnej porze dnia w Hofbräuhaus[3].

Lista produktów tradycyjnych (Polska)[edytuj | edytuj kod]

Potrawy z golonki na „Liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi” (wybór)[4]:

  • Golonka faszerowana grzybami leśnymi z Rudki
  • Golonka faszerowana z Ejszeryszek
  • Golonka sądecka tradycyjna
  • Golonka po pomorsku; Noga na ciepło lub Golonka na ciepło;. obok golonki po kaszubsku i kociewsku
  • Golonka w słoju z Górna
  • Golonka po wielkopolsku
  • Golonka podkarpacka z Pilzna
  • Golonko po beskidzku

Produkty lokalne (Śląsk)[edytuj | edytuj kod]

Dania główne[5]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. "Golonka – tradycyjna polska potrawa podawana z chrzanem lub musztardą i grochem puree. Golonkę wieprzową ze skórą gotuje się w wodzie do miękkości, dodając w trakcie gotowania oczyszczone i opłukane warzywa oraz przyprawy: pieprz, ..." [w:] Encyklopedia Polski, 1996; "Ogólnie rzecz biorąc, poznańskie przejęło pewne cechy kuchni niemieckiej - wspaniałą golonkę, jednogarnkowe dania, kluski drożdżowe na parze, doskonałe drożdżowe ciasta podawane na podwieczorek z kawą" [w:] Przy polskim stole. Krystyna Bockenheim. 1998
  2. Tłusty smak przeszłości. Anna Szafrańska (2016-09-24)
  3. "To prawdziwe królestwo golonki i białego piwa, monachijskiej specjalności ,produkowanego od sześciuset lat" Polityka, Wyd. 2430-2432, 2003, str. 102
  4. Golonka
  5. "Mapa Smaków Spichlerza". Spichlerz Górnego Śląska. Koszęcin, wyd. Kraków 2014, ​ISBN 978-83-63446-49-9