Granita

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Migdałowa granita z brioche

Granita – tradycyjny sycylijski mrożony deser na bazie kawy lub soków owocowych (najczęściej z cytryny lub pomarańczy). Charakterystyczną cechą, odróżniającą go od sorbetu, jest ziarnista struktura lodu, której to zresztą zawdzięcza swoją nazwę – granire to po włosku „formować ziarna”[1]. Tradycja przyrządzania granity zawędrowała do południowych Włoch razem z Arabami[2]. Oryginalna sycylijska granita sporządzana jest z wody, soku z cytryny i cukru. Jedzona jest ze słodką bułeczką – briosi. Całość to po sycylijsku a granita ca’ briosi[3]. Tradycyjnie do jej sporządzania wykorzystywano lód sprowadzany ze zboczy wulkanu Etna (lub pobliskich gór), pozyskiwany przez wyspecjalizowanych robotników – nevari[4].

Obecnie do przyrządzania granity najczęściej wykorzystuje się specjalne urządzenie tzw. granitor. Produkt uzyskuje się poprzez zmieszanie gotowego syropu z wodą i schłodzenie w granitorze.

Przypisy[edytuj]

  1. Wojciech Meisels: Podręczny słownik włosko-polski.
  2. Jeanet Clarkson: Rough and Icy.. W: The Old Foodie (theoldfoodie.com) [on-line]. 7 kwietnia 2008. [dostęp 2017-06-08].
  3. Caterina Lenti: La granita siciliana: storia e preparazione di un’eccezionale specialità “terrona” amata in tutto il mondo (wł.). W: MeteoWeb (meteoweb.eu) [on-line]. Socedit srl, 11 lipca 2015. [dostęp 2017-06-08].
  4. Faith Willinger: Granita: Sicily's Slushy Treat (ang.). W: The Atlantic (theatlantic.com) [on-line]. The Atlantic Monthly Group, 6 lipca 2009. [dostęp 2017-06-08].