Guanciale

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Guanciale z czarnym pieprzem
Guanciale

Guanciale [ɡwan.ˈa.le] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko[1] peklowany policzek wieprzowy lub podgardle[2].

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach[1]. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty[1][2]. Ma też bardziej delikatną strukturę[2].

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę[3] (guancia = policzek[4]).

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale (ang.). Salon.com, LLC. (www.salon.com), 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16].
  2. a b c „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007 (cop.), s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.)
  3. English Translation of “guanciale” (ang.). W: Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07].
  4. English Translation of “guancia” (ang.). W: Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07].