Harira

Harira

zupa
Harira
Inne nazwy	lablabi
Kuchnia	kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska)
Miejsce powstania	Maroko
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bób, groch, soczewica, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż)

Harira – zupa mięsno-warzywna charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka.

Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu; w Tunezji znana jako lablabi.

Dzięki składowi i doborowi przypraw zupa ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po długotrwałym poście w okresie ramadanu. Podstawą dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi rodzajami tych roślin strączkowych). Dodawana jest również pewna ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Zupę gotowaną w wielkich garnkach dla dużych rodzin, podaje się (skropioną sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.

Galeria

• 
  Harira w Maroku
• 
  Talerz hariry
• 
  Harira w czarce
• 
  Harira z makaronem

Bibliografia

• Historia i przepis. „Wysokie obcasy” [dostęp 2012-07-27]
• Przepis wykonania wg BBC GoodFood [dostęp 2012-07-27]