Jajko w koszulce

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Jajko w koszulce na żytnim chlebie.
Jajka po benedyktyńsku.

Jajko w koszulce (j. poszetowe, j. zgubione, perdut) – jajko gotowane bez skorupki w wodzie, do momentu ścięcia się białka. Żółtko powinno pozostać płynne. W zależności od przepisu do wody dodawany jest ocet, masło lub inne przyprawy. Jeżeli dodawany jest ocet, to zalecane są proporcje około 2 łyżek 10-procentowego octu na litr wody.

To danie często pojawia się jako wykwintne śniadanie.

Jajka te nazywane są czasem poszetowymi z franc. pocher, czyli „gotować powoli”.

Inne nazwy spotykane w starych polskich książkach kucharskich to „jajka zgubione” oraz „perduty”[1].

Przepisy[edytuj]

Najpopularniejsze wersje tego dania:

jajko Benedict
jajko w koszulce podawane na grzance z chleba, ozdobione zieleniną. Między pieczywem a jajkiem może być umieszczony plasterek wędzonej szynki. Mogą być również polane sosem holenderskim.
jajko po wiedeńsku
surowe jajko należy ostrożnie wbić do szklanki, posypać pieprzem i dodać odrobinę masła, a następnie wstawić szklankę do garnka z wrzącą wodą i gotować do ścięcia się białka.
jajko po francusku
jajko wbić do wrzącej wody z octem, następnie bardzo delikatnie łyżką zakładać białko na żółtko i gotować około 2 minut.

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. Piotr Adamczewski: Jajka zgubione. W: Gotuj się! [on-line]. 11 stycznia 2008. [dostęp 2017-05-10].