Julienne (kuchnia)
Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm[1][2].
Etymologia terminu nie jest jasna. Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezentację potrawy[1]. Do krojenia w stylu julienne potrzebny jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia[1]. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.
Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal napisanej przez François Massialota[3].
Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c How To Julienne Vegetables (ang.). lifestyle.iloveindia.com. [dostęp 28 marca 2012].
- ↑ Groente julienne (niderl.). passie.horeca.nl. [dostęp 28 marca 2012].
- ↑ Mark Jala: Culinary Knife Cuts (ang.). homecookingguide.com. [dostęp 28 marca 2012].