Julienne (kuchnia)
Julienne – technika krojenia warzyw lub mięsa polegająca na pokrojeniu produktu na długie, cienkie i równe słupki o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm[1][2].
Najczęściej przygotowuje się w ten sposób marchew, ziemniaki, pory, buraki i seler. Przygotowanie warzyw według tej metody podnosi wartość estetyczną i prezencję potrawy[1]. Do krojenia w stylu julienne potrzebna jest specjalna krajarka z ruchomym ostrzem lub ostry i nieząbkowany nóż kuchenny oraz deska do krojenia[1]. Przed krojeniem warzywa należy oczyścić i umyć.
Etymologia terminu nie jest jasna. Termin ten został po raz pierwszy użyty w druku w roku 1722 w książce kucharskiej Le Cuisinier Royal autorstwa François Massialota[3].
Podobny sposób krojenia znany jest również w tradycyjnej kuchni chińskiej.
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c How To Julienne Vegetables. The Iloveindia website. [dostęp 2022-01-15]. (ang.).
- ↑ Groente julienne. passie.horeca.nl. [dostęp 2012-03-28]. (niderl.).[martwy link]
- ↑ Mark Jala: Culinary Knife Cuts. homecookingguide.com. [dostęp 2012-03-28]. (ang.).[martwy link]
Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]
- Historia kuchni francuskiej. cengagebrain.com. [zarchiwizowane z tego adresu (2011-06-17)]. (ang.)