Kapłon

Kapłony

Kapłon – wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.

Opis

Kapłony były niegdyś wykwintnym i dość popularnym daniem, kuchnia staropolska XVI i XVII wieku obfitowała w przepisy na dania z kapłonów (np. zachowane menu profesorów Uniwersytetu Krakowskiego z 1562 r. zawiera m.in. „potrawkę z pięciu kapłonów”).

Koguty kastrowane są po osiągnięciu wieku ok. 10 tygodni. Ubój następuje, gdy kapłon ma 5–6 miesięcy. Osiąga wtedy masę 2,5 do 5 kg.

Galeria

• 
  Oskubany kapłon
• 
  Kapłon przygotowany do pieczenia
• 
  Mięso kapłona jako składnik dania

Zobacz też

• pularda
• brojler

Bibliografia

• Antoni Karbowiak: Obiady profesorów Uniwersytetu Jagiellońskiego w XVI i XVII wieku. Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa, 1900.brak strony w książce