Kasza jaglana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Jagły – łuskane ziarno prosa
Jaglanka śniadaniowa
Wartość odżywcza
Kasza jaglana
(w 100 g produktu)
Wartość energetyczna
378 kcal = 1583 kJ
Białka 11,0[1] g
Węglowodany bez błonnika
64,4[1] g
Tłuszcze 4,2[1] g
Błonnik 8,5[1] g
Witaminy
Witamina C 0,0[1] mg
Witamina B1 0,421[1] mg
Witamina B2 0,29[1] mg
Witamina B3 (PP) 4,72[1] mg
Witamina B5 0,848[1] mg
Witamina B6 0,384[1] mg
Witamina B11 0,085[1] mg
Witamina B12 0,000[1] mg
Witamina A 0,000[1] mg
Witamina E 0,05[1] mg
Witamina K 0,0009[1] mg
Makroelementy
Fosfor 258[1] mg
Wapń 8[1] mg
Magnez 114[1] mg
Potas 195[1] mg
Sód 5[1] mg
Mikroelementy
Żelazo 3,01[1] mg
Miedź 0,750[1] mg
Cynk 1,68[1] mg
Mangan 1,632[1] mg
Selen 0,0027[1] mg

Kasza jaglana, jagłykasza z łuskanego ziarna prosa zwyczajnego, etym. od psł. *jagъla, częściej plurale tantum *jagъly = „proso”.

Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]

Jest dobrym źródłem energii. Według danych USDA z 2008 roku, 100 gramów (surowej) kaszy jaglanej dostarcza 378 kcal, 11,0 gramów białka, 4,2 grama tłuszczów, 72,9 grama węglowodanów – a w nich 8,5 grama błonnika[1]. Głównym składnikiem energetycznym jest skrobia, jej zawartość w kaszy wynosi około 65%. Skrobia jest znacznie delikatniejsza niż w kaszy jęczmiennej i pszennej.[potrzebne źródło] Nie zawiera glutenu. Działa zasadotwórczo[2].

Jest zalecana w diecie bezglutenowej[3]. Jest zabroniona w dietach beztłuszczowej (niskotłuszczowej z ograniczeniem błonnika) i wątrobowej (łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu)[4][5].

100 gramów surowej kaszy jaglanej – procentowe pokrycie dobowego zapotrzebowania na składniki odżywcze (dorośli lub dzieci od 5 roku życia):
witamina pokrycie[6]
tiamina (wit. B1) 28%
niacyna (wit. B3) 24%
kwas foliowy (wit. B11) 21%
witamina B6 19%
ryboflawina (wit. B2) 17%
kwas pantotenowy 8%
witamina K 1%
witamina E 0%
minerał pokrycie[6]
mangan 82%
miedź 37%
magnez 29%
fosfor 28%
żelazo 17%
cynk 11%
potas 6%
selen 4%
wapń 1%
sód 0%

Sztuka kulinarna[edytuj | edytuj kod]

Kaszę jaglaną często gotuje się w wodzie wymieszanej pół na pół z mlekiem – zyskuje wtedy delikatniejszy smak[7]. Ugotowana na sypko, jest dodatkiem do duszonych mięs. Smakuje na słodko z owocami – nadaje się jako podstawa kisieli mlecznych i kleików. Wykorzystywana jest do zapiekanek, budyniów, zagęszczania zup, potrawek i potraw typu ragoût (zob. bujta repa, czulent). Bywa także składnikiem farszy do pierogów i gołąbków. Grubo zmieloną dodaje się ją do ciasta na płaskie chlebki.

Kasza jaglana po ugotowaniu zwiększa swoją masę i objętość w następujący sposób:[8];

  • uzyskana konsystencja sypka: przyrost 170% objętości i 150% masy – gdy 1 kg kaszy i 25 g soli wchłonie 1,5 kg wody
  • uzyskana konsystencja gęsta rozklejona: przyrost 270% objętości i 200% masy – gdy 1 kg kaszy i 35 g soli wchłonie 2 kg wody.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,23 1,24 1,25 USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (ang.). Departament Rolnictwa USA (USDA), wrzesień 2008. [dostęp 25 sierpnia 2015].
  2. Justyna Wodowska: Zakwaszenie organizmu i kasza jaglana. W: Dbam o Zdrowie [on-line]. DOZ.PL Sp. z o.o, 24 lipca 2014. [dostęp 2015-01-08].
  3. Dieta bezglutenowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  4. Dieta beztłuszczowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  5. Dieta wątrobowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  6. 6,0 6,1 Nutrition Facts and Analysis for Millet, raw (ang.). Condé Nast na podstawie danych w USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  7. Kasza jaglana. W: Przyślijprzepis.pl [on-line]. Burda Media Polska Sp. z o.o / Treehouse Sp. z o.o.. [dostęp 8 stycznia 2015].
  8. III.4. „Zastosowanie kasz w produkcji potraw”, Tabela 8 „Ilość wody i soli na 1 kg kaszy oraz wydajność kasz ugotowanych o rozmaitej konsystencji”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 96. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).