Kasza jaglana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Wartość odżywcza
Kasza jaglana
(w 100 g produktu)
Wartość energetyczna
378 kcal = 1583 kJ
Białka 11,0[1] g
Węglowodany bez błonnika
64,4[1] g
Tłuszcze 4,2[1] g
w tym kwasy tłuszczowe
nasycone 0,72[1] g
nienasycone jednonienasycone
0,77[1] g,
wielonienasycone
2,13[1] g
Błonnik 8,5[1] g
Witaminy
Witamina C 0,0[1] mg
Witamina B1 0,421[1] mg
Witamina B2 0,29[1] mg
Witamina B3 (PP) 4,72[1] mg
Witamina B5 0,848[1] mg
Witamina B6 0,384[1] mg
Witamina B11 0,085[1] mg
Witamina B12 0,000[1] mg
Witamina A 0,000[1] mg
Witamina E 0,05[1] mg
Witamina K 0,0009[1] mg
Makroelementy
Fosfor 285[1] mg
Wapń 8[1] mg
Magnez 114[1] mg
Potas 195[1] mg
Sód 5[1] mg
Mikroelementy
Żelazo 3,01[1] mg
Miedź 0,750[1] mg
Cynk 1,68[1] mg
Mangan 1,632[1] mg
Selen 0,0027[1] mg
Jagły – łuskane ziarno prosa
Jaglanka śniadaniowa

Kasza jaglana, jagłykasza z łuskanego ziarna prosa zwyczajnego. Słowo pochodzi od prasłowiańskiego wyrazu *jagъla (częściej w liczbie mnogiej *jagъly), który oznacza „proso”.

Kasza jaglana nie nadaje się do zbyt długiego przechowywania – ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które łatwo jełczeją, nadając jej gorzki smak[2]. Ponadto łatwo chłonie wilgoć oraz obce zapachy.

Wartości odżywcze[edytuj]

Jest dobrym źródłem energii. Według danych USDA z 2008 roku, 100 gramów (surowej) kaszy jaglanej dostarcza 378 kcal, 11,0 gramów białka, 4,2 grama tłuszczów, 72,9 grama węglowodanów – a w nich 8,5 grama błonnika[1]. Nie zawiera glutenu.

Jest zalecana w diecie bezglutenowej[3]. Jest zabroniona w dietach beztłuszczowej (niskotłuszczowej z ograniczeniem błonnika) i wątrobowej (łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu)[4][5].

100 gramów surowej kaszy jaglanej – procentowe pokrycie dobowego zapotrzebowania na składniki odżywcze (dorośli lub dzieci od 5 roku życia):
witamina* pokrycie[6]
tiamina (wit. B1) 28%
niacyna (wit. B3) 24%
kwas foliowy (wit. B11) 21%
witamina B6 19%
ryboflawina (wit. B2) 17%
kwas pantotenowy (wit. B5) 8%
witamina K 1%
witamina E 0%
*w nawiasach podano oznaczenia odpowiadające tym w infoboksie
minerał pokrycie[6]
mangan 82%
miedź 37%
magnez 29%
fosfor 28%
żelazo 17%
cynk 11%
potas 6%
selen 4%
wapń 1%
sód 0%

Sztuka kulinarna[edytuj]

Kaszę jaglaną często gotuje się w wodzie wymieszanej pół na pół z mlekiem – zyskuje wtedy delikatniejszy smak[7]. Ugotowana na sypko, jest dodatkiem do duszonych mięs. Smakuje na słodko z owocami – nadaje się jako podstawa kisieli mlecznych i kleików. Wykorzystywana jest do wytrawnych i słodkich zapiekanek, budyniów, zagęszczania zup, potrawek i potraw typu ragoût (zob. bujta repa, czulent). Bywa także składnikiem farszy do pierogów i gołąbków. Grubo zmieloną dodaje się ją do ciasta na płaskie chlebki.

Kasza jaglana po ugotowaniu zwiększa swoją masę i objętość w następujący sposób:

  • uzyskana konsystencja sypka: przyrost 170% objętości i 150% masy – gdy 1 kg kaszy i 25 g soli wchłonie 1,5 kg wody[8];
  • uzyskana konsystencja gęsta rozklejona: przyrost 270% objętości i 200% masy – gdy 1 kg kaszy i 35 g soli wchłonie 2 kg wody[8].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac 20031 Millet, raw (ang.). W: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 [on-line]. Departament Rolnictwa USA (USDA), wrzesień 2008. [dostęp 12 stycznia 2016].
  2. inż. Jadwiga Celczyńska: „Potrawy z mąki, kasz i suchych nasion strączkowych”, podrozdział „Potrawy z kasz”: „Wartość odżywcza kasz”. W: praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 300.
  3. Dieta bezglutenowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  4. Dieta beztłuszczowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  5. Dieta wątrobowa. W: Dla pacjenta / Zalecenia Dietetyczne [on-line]. Podhalański Szpital Specjalistyczny im. Jana Pawła II w Nowym Targu. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  6. a b Nutrition Facts and Analysis for Millet, raw (ang.). Condé Nast na podstawie danych w USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. [dostęp 24 sierpnia 2015].
  7. Kasza jaglana. W: Przyślijprzepis.pl [on-line]. Burda Media Polska Sp. z o.o / Treehouse Sp. z o.o.. [dostęp 8 stycznia 2015].
  8. a b III.4. „Zastosowanie kasz w produkcji potraw”, Tabela 8 „Ilość wody i soli na 1 kg kaszy oraz wydajność kasz ugotowanych o rozmaitej konsystencji”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 96. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).