Kawa monsunowa
| odmiana kawy | |
 Kawa monsunowa w palarni holenderskiej | |
| Miejsce powstania | |
|---|---|
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Kawa monsunowa (ang. monsooned coffe) – zbiorcza nazwa gatunków kawy pochodzących z południowych części Indii (Wybrzeże Malabarskie i Mysore)[1].
Historia[edytuj | edytuj kod]
Charakterystyczne właściwości tych gatunków kształtowane są w wyniku oddziaływania wilgotnych wiatrów oraz deszczów monsunowych obficie nawiedzających te rejony. Wywołują one reakcje prowadzące do zżółknięcia ziarna, obniżenia jego kwasowatości oraz powstanie mdłego, syropowatego posmaku, zbliżonego do starej kawy. Smak taki znany był w Europie w dobie żaglowców, kiedy to importowane z Indii surowe ziarno narażone było na długotrwałe (kilka miesięcy) zaleganie na pokładach statków w wysokiej temperaturze i znacznej wilgotności, co wpływało na smak i wygląd ostatecznego naparu. Przyzwyczajenie do takiego smaku wśród Europejczyków spowodowało, że część z nich wolała taki smak w czasach, kiedy transport ziarna znacząco przyspieszył i docierało ono do Europy już świeże. Producenci wyszli naprzeciw tej potrzebie rynkowej wprowadzając proces monsunowania (postarzania) kawy[1].
Do kaw monsunowych należą zatem ziarna zbierane na południu Indii podczas monsunów oraz ziarna otrzymywane z niemytej kawy wystawione na proces monsunowania, podczas którego, w wyniku oddziaływania monsunowego klimatu, wchłaniają wilgoć, pęcznieją oraz zmieniają wybarwienie z zielonego na złoto-jasnobrązowe[1]. W przypadku kaw innych niż monsunowe stanowi to wadę dyskwalifikującą produkt[2].
Kategoryzacja[edytuj | edytuj kod]
Kawy monsunowe klasyfikowane są w dwóch kategoriach:
- monsooned Malabar AA,
- monsooned bazanically[1].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Leszek Rum, Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 149, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2022-10-11].
- ↑ Maria Śmiechowska, Przemysław Dmowski, Piotr Przybyłowski, OCENA JAKOŚCI KAWY ZIELONEJ IMPORTOWANEJ DO POLSKI, w: Żywność Nauka Technologia Jakość, nr 3(36)/2003, s. 105