Kminek czarny
Czarny kminek, czarny kmin – przyprawa kuchni indyjskiej będąca owocami gatunku Bunium bulbocastanum z rodziny selerowatych. W Indiach występuje pod kilkoma nazwami: kala jeera (czarny kmin) lub shahi jeera (cesarski kmin, od cesarza mogolskiego). Nasiona są podobne do kminku zwyczajnego, stąd potoczna nazwa angielska: black caraway (czarny kminek). W Kaszmirze spożywa się korzenie jako warzywo[1] (smak podobny do kasztanów jadalnych), również liście mogą służyć jako przyprawa. Owoce zawierają wysoki procent polifenoli i są bardzo silnym przeciwutleniaczem[2].
Uwaga: na terenie Bengalu termin kalo jeera oznacza zupełnie niespokrewnioną czarnuszkę siewną (Nigella sativa); Kminek czarny jest tam rzadko używany. Również angielski termin black cumin może być mylący, często używa się go jako synonimu kalonji (czarnuszki).
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Spice Pages: Black Cumin Seeds (Bunium persicum, kala jeera) [online], gernot-katzers-spice-pages.com [dostęp 2017-11-24] (ang.).
- ↑ Antioxidant and antibacterial activities of polyphenolic compounds from bitter cumin (Cuminum nigrumL.) | SpringerLink [online], www.springerlink.com [dostęp 2017-11-24] [zarchiwizowane z adresu 2013-04-28] (ang.).