Knedle tyrolskie

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Tiroler Speckknödelsuppe

Knedle tyrolskie oryg. nazwa Tiroler Knödel, również bułczane knedle (de: Semmelknödel) – wspólny przysmak dla kuchni austriacko-bawarskiej i frankońskiej.

Podstawowymi składnikami do przygotowania knedli tyrolskich są czerstwe bułeczki kajzerki, tłuszcz, mleko[1], jajka, kiełbasa szynkowa lub boczek, mąka, tarta bułka i masło. Uformowane knedle wkłada się do rosołu[2]. Gorące knedle podaje się razem z zarumienioną na maśle bułką tartą.

Na teren austriackiej Galicji przenikały również książki kucharskie, a za nimi specjały ze wszystkich stron, głównie jednak z obszaru monarchii Habsburgów, Węgier, Słowacji i Czech. W tej części prowincji popularny był Wiener schnitzel, gulasz węgierski oraz knedle[3], które opanowały Galicję, przetworzone niejednokrotnie "po swojemu". Wraz z emigrantami zarobkowymi z Galicji trafiły następnie na stoły Stanów Zjednoczonych.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. "8 czerstwych bułek pokroić w kostką, skropić smalcem i ususzyć grzaneczki w piekarniku. Ubić w garnuszku pół szklanki mleka z 4 całymi jajami 1 polać ususzone bułki przełożone do miseczki." Przekrój t. 1 – s. 40
  2. "Pokrajać drobno bułeczki, dodać do słoniny, zmieszać dobrze i smażyć dalej, wciąż mieszając, aż bułka będzie sucha, następnie dolać kilka łyżek rosołu, wbić całe jajka, wsypać soli i pieprzu do smaku i wymieszać to wszystko na gęstą masę, z której robić gałki. Posypać ręce mąka i z tej masy zrobić okrągłe gałki wielkości orzecha włoskiego i ugotować w rosole." A. J. Kamionka. Kuchnia polsko-amerykańska 1917. s. 81
  3. "Knedle to, oczywiście, wpływ kuchni austriackiej. Tak jak i niezwykle tu popularny apfelstrudel". Polityka. 2009. 14, s. 95