Kołduny
Kołduny (kałduny[1]) – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej[2] oraz białoruskiej[3], a także polskiej[4]. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy[2]. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła[2]. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.
Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi[2].
Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.
Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki[5].
Kołduny ziemniaczane[edytuj | edytuj kod]
 |
Zasugerowano, aby wydzielić z tego artykułu fragmenty do artykułu Kołduny ziemniaczane. (dyskusja) |
Kołduny to także nazwa lekko owalnych klusek z ciasta ziemniaczanego wypełnionych farszem z białego sera, ziemniaków i cebuli, wpisanych na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego[6]. Zobacz też: kartacze.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ hasło „Kałdun”. W: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Michał Arct, 1916.
- ↑ a b c d Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 92–93.
- ↑ Белы А., "Наша страва. Сапраўдная беларуская кухня", Менск 2008.
- ↑ Piotr Bikont: Wielonarodowe kolduny. [w:] rp.pl [on-line]. Gremi Media SA, 4 lutego 2009. [dostęp 2017-05-12].
- ↑ Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 282–283.
- ↑ Kołduny. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-05-12].