Kołduny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Kołdun)
Skocz do: nawigacja, szukaj
Gotowane kołduny z sosami

Kołduny (kałduny[1]) – małe lub średniej wielkości pierogi, tradycyjna potrawa kuchni litewskiej[2], białoruskiej[potrzebny przypis], polskiej[3]. Najbardziej klasycznym nadzieniem kołdunów jest siekana surowa wołowina, łój wołowy, duszona cebula i przyprawy[2]. Ciasto na kołduny wyrabiane jest z mąki, wody, jajek i niewielkiej ilości masła[2]. Po ulepieniu kołduny są gotowane w wodzie albo rosole bądź pieczone.

Kołduny mogą być też nadziewane farszem z innych mięs surowych lub gotowanych (cielęciny, baraniny), grzybów świeżych i suszonych albo śledzi[2].

Kołduny można podawać w rosole albo barszczu lub jako samodzielne danie.

Odmianą kołdunów są mniejsze od nich kołdunki[4].

Kołduny ziemniaczane[edytuj]

Kołduny to także nazwa lekko owalnych klusek z ciasta ziemniaczanego wypełnionych farszem z białego sera, ziemniaków i cebuli, wpisanych na listę produktów tradycyjnych województwa podkarpackiego[5]. Zobacz też: kartacze.

Przypisy[edytuj]

  1. hasło „Kałdun”. W: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Michał Arct, 1916.
  2. a b c d Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 92–93.
  3. Piotr Bikont: Wielonarodowe kolduny. W: rp.pl [on-line]. Gremi Media SA, 4 lutego 2009. [dostęp 2017-05-12].
  4. Wincenta Zawadzka: Kucharka litewska. Wyd. dziesiąte. Wilno: Józef Zawadzki, 1904, s. 282–283.
  5. Kołduny. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-05-12].