Krytyczny punkt kontroli

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Krytyczny Punkt Kontroli)
Skocz do: nawigacja, szukaj

Krytyczny punkt kontroli, KPK, CCP (od ang. critical control point) – miejsce w procesie technologicznym lub cyklu produkcyjnym, w którym do zagwarantowania bezpieczeństwa żywności niezbędne jest uniknięcie lub eliminacja występujących tam zagrożeń (biologicznych, chemicznych lub fizycznych) albo ich zredukowanie do poziomu, który uznaje się za bezpieczny.

Krytyczne punkty kontroli to miejsca wymagające stałego monitoringu. Różnią się tym od punktów kontrolnych, że żaden następny etap procesu nie wyeliminuje błędu, który zaistniał w KPK.

Zobacz też[edytuj]

Bibliografia[edytuj]

  • Marek Zadernowski, Paweł Walęcik, Małgorzata Białłowicz, Jacek Dybaś, Janusz Stolarski, Magdalena Górecka: Audytowanie firm spożywczych. GMP/GHP, HACCP. Jakość. wymagania, komentarz, metodyka