Kuchnia bośniacka

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Kuchnia bośniacka opiera się na wpływach wschodnich i zachodnich. Dania przypominają kuchnie tureckie, śródziemnomorskie i bliskowschodnie, ale dzięki latom rządów Austrii, są w niej też wpływy środkowoeuropejskie.

Składniki[edytuj | edytuj kod]

Kuchnia bośniacka korzysta z wielu przypraw, ale w umiarkowanych ilościach. Większość dań jest lekkich, ponieważ są gotowane w wodzie, a sosy są naturalne, zazwyczaj własne. Typowe składniki, to pomidory, ziemniaki, cebule, czosnek, papryka, ogórki, marchewki, grzyby, szpinak, cukinia, świeże i suszone fasole, śliwki, mleko, papryka (suszona, jako przyprawa), śmietana pavlaka i kajmak. Typowe mięsa to wołowina i baranina. Lokalne specjały to ćevapi, burek, dolma, sarma, pilav (pilaf), gulaš (gulasz), ajvar i wschodnie słodycze. Najlepsze wina pochodzą z Hercegowiny, a rakija z Bośni.

Dania mięsne[edytuj | edytuj kod]

Burek
Burek Sarburma
  • ćevapi
  • pljeskavica
  • begova čorba - zupa (čorba) z mięsa i warzyw
  • filovane paprike / punjena paprika – smażone, nadziewane mięsem papryki
  • sogan-dolma – cebule nadziewane mięsem
  • popara – chleb namoczony w wodzie/mleku podawany z kajmakiem
  • ćufte – klopsiki
  • meso ispod sača – tradycyjny sposób przyrządzania jagnięciny, baraniny lub koźliny pod metalową/ceramiczną/glinianą przykrywką, na której są gorące węgle albo popiół
  • pilaw
  • burek
  • sarma – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach kiszonej kapusty
  • grah – gulasz z fasoli z mięsem
  • japrak – gołąbki z mięsa i ryżu w liściach winogron
  • musaka
  • bosanski lonac – mięsny gulasz gotowany na otwartym ogniu
  • tarhana - typowa bośniacka zupa z domowym makaronem
  • sudžuk - (sujuk) – pikantna kiełbasa wołowa
  • suho meso – mięso suszone na powietrzu, przypomina włoską bresaolę
  • bamija – gulasz z cielęciny i okry
  • dolma

Dania warzywne[edytuj | edytuj kod]

  • buranija – gulasz z zielonej fasolki
  • đuveč – potrawa warzywna przypominająca rumuńskie ghiveci, bułgarskie gjuvec i węgierskie leczo
  • grašak – gulasz z groszku
  • kačamak – tradycyjne danie z mąki kukurydzianej i ziemniakó
  • kljukuša – starte ziemniaku zmieszane z mąką i wodą i pieczone; tradycyjne danie regionu Bosanska Krajina
  • sataraš – danie z papryki, bakłażana, cebuli i pomidorów
  • turšija – kiszone warzywa

Sery[edytuj | edytuj kod]

  • livno (Livanjski sir) – suchy żółty ser z zachodniego miasta Livno i okolicznych wsi
  • travnički – biały, przypominający fetę ser z centralnego regionu Travnik
  • vlašićki – górski ser przypominający smakiem travnički, pochodzi z wsi w górach Vlašić
  • kajmak
  • pavlaka

Desery[edytuj | edytuj kod]

Halva z pistacjami

Sosy, chleby i przystawki[edytuj | edytuj kod]

Alkohole[edytuj | edytuj kod]

 Osobny artykuł: Wina bośniackie.
Śliwowica

Wina są produkowane głównie w Hercegowinie, w regionach Mostar, Čitluk, Ljubuški, Stolac, Domanovići i Međugorje.

Lokalne destylaty produkuje się ze śliwek, gruszek i winogron, zawierają co najmniej 45% alkoholu.

Napoje[edytuj | edytuj kod]

Przybory kuchenne[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Bakeproof: Bosnian baking. Sbs.com.au. [dostęp 12-12-2017].
  2. Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva. klix.ba. [dostęp 3 September 2015].
  3. Ramazanski somun. moje-zdravlje.ba. [dostęp 3-09-2015].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]