Kuchnia maltańska

Fenek bit-tewm u bl-inbid (królik w winie z czosnkiem)

Kuchnia maltańska – potrawy i napoje charakterystyczne dla Malty oraz kultury jej mieszkańców. Obce wpływy odgrywają znaczącą rolę w maltańskiej kuchni. Bliskość Włoch spowodowała rozpowszechnienie na Malcie potraw z makaronu, po Brytyjczykach zostały steki, szarlotka i smażona ryba z frytkami. Autentyczne maltańskie potrawy należą do kuchni śródziemnomorskiej.

Potrawy charakterystyczne dla Malty

Zupy

Timpana – makaron z kruchym wierzchem

• Aljotta – zupa rybna, przyprawiona cebulą i ziołami
• Brodu – bulion wołowy z dodatkiem selera, kabaczka i rzepy
• Kawlata – zupa jarzynowa z wieprzowiną lub maltańskimi kiełbaskami
• Minestra – zupa jarzynowa, podobna do włoskiej minestrone, lecz gęstsza
• Soppa tal-armla – zupa jarzynowa podawana z kozim serem

Potrawy z makaronu i ryżu

Qargħa Bagħli Mimli – zapiekane cukinie faszerowane mięsem, serem i pietruszką

• Ross il-forn – ryż z siekaną wołowiną, jajami, pomidorami i szafranem
• Timpana – zapiekanka z makaronu, mięsa, warzyw, sera i jaj

Jarzyny

Potrawy z miejscowych warzyw są często nadziewane farszem z mielonego mięsa, cebuli, pietruszki, oliwek, czerstwego pieczywa, ziół i pomidorów.

• Brunġiel – nadziewane bakłażany
• Kapunata – bakłażany, pomidory, zielona papryka i czosnek
• Qaqoċċ mimli – nadziewane karczochy
• Qara'bali mimli – nadziewany kabaczek

Ryby i owoce morza

Grilowane kalmary

• Lampuka – ryba migrująca wzdłuż wybrzeży maltańskich od września do listopada
• Aċċola – seriola
• Awwija – homar
• Calamari – kałamarnica (nadziewana, smażona lub duszona)
• Cerna – granik
• Clamar – kałamarnica
• Dott – wrakoń
• Gamblu – wielka krewetka
• Granċ – krab
• Merluzzo – morszczuk
• Qarnita – ośmiornica (często smażona w czosnku lub duszona w sosie z czerwonego wina)
• Tamar – omułek
• Tunnagg – tuńczyk (często gotowany z pomidorami, zieloną papryką i cebulą)

Kinnie

Potrawy z mięsa

• Braġjoli – zrazy wołowe z nadzieniem z mielonego mięsa, oliwek, jaj, bekonu, czerstwego pieczywa i pietruszki.
• Fenek biz-Zalza – potrawka z królika z dodatkiem cebuli, ziół i wina.
• Torta tal-fenek – pasztet z królika.

Sery

• Ġbejna – owczy ser, który podaje się świeży, podsuszony lub przyprawiony. Jest to specjalność Gozo.

Napoje

Na Malcie można kupić rodzime wina i piwa. Przykładem może być Farson's Shandy – połączenie piwa i lemoniady. Najbardziej charakterystyczny napój to Kinnie – napój gazowany z gorzkich pomarańczy.

Pieczywo

• Ftira – maltański chleb na zakwasie, w formie pierścienia, przeważnie jedzony z nadzieniem

Sosy

• Ailloli – rodzaj sosu czosnkowego stosowany w kuchni państw Europy Południowej

Zobacz też

• Wina maltańskie
• Kuchnia śródziemnomorska