Kuchnia molekularna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Jajka Benedykta z sosem holenderskim – wersja molekularna – sos głęboko smażony w postaci kostki
Sferyfikacja soku owocowego lub innego płynu jako jedna z metod kuchni molekularnej – kształtem przypomina kawior[1]

Kuchnia molekularna – również kuchnia kreatywna; rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Jej celem jest otrzymanie czystych smaków nietypowymi sposobami, niekiedy w zaskakujących zestawieniach.

Pionierem takiego podejścia do kuchni był sir Benjamin Thompson. Termin "kuchnia molekularna" powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This[2].

Mistrzami kuchni molekularnej są m.in. Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli, i właściciel restauracji „The Fat Duck” – Heston Blumenthal.

W Polsce kierunek ten reprezentują m.in. Jean Bos[3][4][5] i Wojciech Modest Amaro[6][7][8].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]