Kuchnia molekularna
Sferyfikacja soku owocowego lub innego płynu jako jedna z metod kuchni molekularnej – kształtem przypomina kawior[1]
Kuchnia molekularna – (nazywana również kuchnią kreatywną) rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.
Pionierem takiego podejścia do kuchni był już sir Benjamin Thompson. Termin "kuchnia molekularna" powstał w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This[2].
Jedni z najbardziej znanych mistrzów kuchni molekularnej to Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli, i właściciel restauracji „The Fat Duck” – Heston Blumenthal.
W Polsce kierunek ten reprezentują m.in. Jean Bos[3][4][5] i Wojciech Modest Amaro[6][7][8].
Przypisy
- ↑ Łukasz Konik: Środki żelujące (pol.). 2009-09-25. [dostęp 2014-01-25].
- ↑ Kuchnia molekularna na czym polega i gdzie serwują? (pol.). 2013-01-14. [dostęp 2014-01-25].
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie nawidelcu.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gazeta.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie logo24.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie forsal.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gastrona.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie magazyn-kuchnia.pl.
