Kuchnia molekularna
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Sferyfikacja soku owocowego lub innego płynu jako jedna z metod kuchni molekularnej – kształtem przypomina kawior[1]
Kuchnia molekularna – również kuchnia kreatywna; rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Jej celem jest otrzymanie czystych smaków nietypowymi sposobami, niekiedy w zaskakujących zestawieniach.
Pionierem takiego podejścia do kuchni był sir Benjamin Thompson. Termin "kuchnia molekularna" powstała w 1988 w wyniku współpracy węgierskiego fizyka Nicholasa Kurti oraz francuskiego chemika Herve This[2].
Mistrzami kuchni molekularnej są m.in. Hiszpan Ferran Adria, prowadzący restaurację El Bulli, i właściciel restauracji „The Fat Duck” – Heston Blumenthal.
W Polsce kierunek ten reprezentują m.in. Jean Bos[3][4][5] i Wojciech Modest Amaro[6][7][8].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Łukasz Konik: Środki żelujące. 2009-09-25. [dostęp 2014-01-25]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-02-19)]. (pol.).
- ↑ Kuchnia molekularna na czym polega i gdzie serwują?. 2013-01-14. [dostęp 2014-01-25]. (pol.).
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie nawidelcu.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gazeta.pl. [dostęp 2013-04-16]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-01-25)].
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie logo24.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie forsal.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie gastrona.pl.
- ↑ Artykuł o kuchni molekularnej w serwisie magazyn-kuchnia.pl.