Kuchnia peruwiańska

Papas - ziemniaki peruwiańskie

Różne odmiany peruwiańskiej kukurydzy

Stek z alpaki

Kuchnia peruwiańska – ogół tradycji kulinarnych Peru, wywodzących swe korzenie zarówno z tradycji ludów andyjskich, jak i kuchni europejskich. Wykazuje duże zróżnicowanie terytorialne. Regiony nadmorskie oraz Lima słyną z dań z owoców morza, do najsłynniejszych z nich należy ceviche. Ziemniaki są dostępne w kilkuset różnych odmianach, wykorzystuje się także inne rośliny bulwiaste, takie jak oca, olluco, camote czy arracacha. Ważną rolę pełni także kukurydza, podobnie jak ziemniaki, dostępna w wielu rodzajach. Sprowadzone przez Hiszpanów nowe rośliny, jak np. ryż czy nieznane wcześniej Indianom gatunki zwierząt hodowlanych (kury, owce, krowy) zostały w pełni zadomowione. Spożywa się tradycyjnie mięso lam. Za przysmak w okolicy Cuzco uważane są cuy, świnki morskie. Najważniejszą przyprawą są papryczki chili.

Typowe dania

• escabeche de pescado - potrawa ze smażonej ryby, serwowana na zimno
• papas a la huancaína - zapiekanka z ziemniaków, papryki i jajek
• papa ocopa - ziemniaki z sosem z orzeszków ziemnych
• papa rellena - ziemniaki nadziewane mięsem, cebulą, jajkami i rodzynkami
• tacu tacu - danie z owoców morza z ryżem i fasolką
• cau cau - flaczki z fasolą i ziemniakami
• rocoto relleno - nadziewana papryka
• lomo saltado - paski wołowiny z cebulą, pomidorami i smażonymi ziemniakami
• anticuchos - szaszłyki z serc wołowych lub wieprzowych
• pan con chicharrón - typowe peruwiańskie śniadanie składające się z bułki ze smażonym, chrupiącym i ciepłym boczkiem
• causa limena - peruwiańska przystawka, składająca się dwóch warstw puré z żółtych ziemniaków przełożonych farszem zazwyczaj z piersi z kurczaka, gotowanych warzyw i majonezu
• tequeño - przystawka w formia palucha z serem wywodząca się z kuchni wenezuelskiej

Desery

• manjar blanco - krem na bazie mleka i cukru
• yuquitas - obtoczone w cukrze i smażone w głębokim tłuszczu kulki tapioki
• picarones - pączki oblewane miodem
• mazamorra morada - deser ze słodkiej fioletowej kukurydzy

Napoje

• pisco - winiak
• chicha
• chicha morada - bezalkoholowy napój z fioletowej kukurydzy
• mate de coca - herbatka z liści koki, zalecana przy chorobie wysokogórskiej
• Inca Kola - niezwykle popularny napój bezalkoholowy

Linki zewnętrzne

• http://latinamericanstories.com/kuchnia-peruwianska/