Le Rustique

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj

Le Rustique - francuski ser typu camembert, produkowany od 1992 w Dolnej Normandii, w departamencie Orne (miejscowość Pacé).

Miękki ser z pleśniową skórką, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego, szczepiony grzybem Penicillium camemberti. Ma zawartość tłuszczu w suchej masie na poziomie 45%, a 21% w gotowym produkcie. Średnia waga sera to 250 g, grubość - 2 cm, średnica - 11 cm. Im bardziej dojrzały, tym jego konsystencja staje się bardziej lejąca. Charakterystyczną cechą tego produktu jest drewniane, okrągłe pudełko, w którym się go dystrybuuje z wizerunkiem konnego wozu mleczarskiego i napisem Fabriqué en Normandie.

Produkt zachowuje wiele walorów smakowych serów z mleka niepasteryzowanego, w których nie ginie flora bakteryjna, mająca decydujący wpływ na smak serów. Do jego konsumpcji polecane są lekkie czerwone wina (np. beaujolais, valpolicella, merlot).

Bibliografia[edytuj]

  1. Pierre Pellegrini, Mémoire sur Condé-sur-Sarthe, 2003, ​ISBN 2952029806
  2. http://www.swiat-serow.pl/le-grand-rustique-1kg/ - strona o serze (dostęp 14.1.2010)