Mąka gryczana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Mąka gryczana
składnik
Ilustracja
Inne nazwy Mąka tatarczana
Składniki

ziarna gryki

Wartość odżywcza
(100 g)
Wartość energetyczna 1536 kJ (367 kcal)
Białka 13,1 g
Węglowodany 74,5 g
Tłuszcze 2,7 g
Woda 12,8 g
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]
Zupa mleczna ugotowana na mące gryczanej i jajkach

Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.

Właściwości[edytuj | edytuj kod]

Posiada ciemną, brązową barwę[3] dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor[4]. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze[3][4]. Nie zawiera glutenu[4]. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej[4].

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów[4] (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek[3], omletów[3], naleśników[3][4] oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów[3][4]. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby[3] i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych[5][6]. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy[7]. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej[4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  3. a b c d e f g Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  4. a b c d e f g h Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
  5. Tatarczuch z Radomska. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  6. Chleb tatarczuch. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  7. MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 18 października 2015].