Mąka gryczana

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Mąka gryczana

Mąka gryczana (mąka tatarczana) – rodzaj mąki otrzymywany z ziaren gryki.

Właściwości[edytuj]

Posiada ciemną, brązową barwę[1] dzięki czemu nadaje wypiekom ciemniejszy kolor[2]. Mąka gryczana zawiera witaminy z grupy B i przeciwutleniacze[1][2]. Nie zawiera glutenu[2]. W potrawach pozostawia posmak charakterystyczny dla kaszy gryczanej[2].

Wartość odżywcza
Mąka gryczana
(100 g)
Wartość energetyczna 1536 kJ (367 kcal)
Białka 13,1 g
Węglowodany 74,5 g
Tłuszcze 2,7 g
Woda 12,8 g
Dane liczbowe na podstawie: [3]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[4]

Zastosowanie[edytuj]

Mąka gryczana wykorzystywana jest do sporządzania prażuchy, zup (ukraińska sołomacha), wyrobu makaronów[2] (np. włoskie bigoli i pizzoccheri, japoński soba), rozmaitych klusek[1], omletów[1], naleśników[1][2] oraz znanych z kuchni rosyjskiej blinów[1][2]. Z mąki gryczanej wypieka się także ciasta (w tym np. torty), chleby[1] i inne pieczywa. Chleby typu „tatarczuch” znajdują się na liście polskich produktów tradycyjnych[5][6]. W kuchni białoruskiej, ze sfermentowanego ciasta z mąki gryczanej przyrządza się kułagę – podawany na zimno deser owocowy[7]. Często stosowana jako dodatek do mąki pszennej[2].

Przypisy

  1. a b c d e f g Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714. 
  2. a b c d e f g h Mąka gryczana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 18. ISBN 978-83-64859-90-8.
  3. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 330. ISBN 978-83-200-5311-1.
  4. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  5. Tatarczuch z Radomska. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. łódzkie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  6. Chleb tatarczuch. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 21 sierpnia 2015].
  7. MojeGotowanie.pl: Kułaga. Burda Publishing. [dostęp 18 października 2015].