Mąka ryżowa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Dwa rodzaje mąki ryżowej: zwykła oraz z ryżu kleistego

Mąka ryżowamąka wytwarzana z drobno zmielonych ziaren ryżu.

Wytwarza się z niej np. makaron ryżowy, kluski (np. indyjskie idli, japońskie dango), ciasta, ciastka (np. japońskie mochi, koreańskie injeolmi), placki (np. indyjskie papad), naleśniki (np. indyjskie appam i dosa), bliny oraz używa do zagęszczania kisieli, zup, sosów. Jest istotnym składnikiem kuchni japońskiej[1] i innych krajów azjatyckich. Wykonuje się ją zarówno z białego ryżu jak i ryżu brązowego.

Nie zawiera glutenu.

Wartość odżywcza
Mąka ryżowa
(100 g)
Wartość energetyczna 1474 kJ (352 kcal)
Białka 7,2 g
Węglowodany 79,2 g
Tłuszcze 0,7 g
Woda 12,3 g
Dane liczbowe na podstawie: [2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

  • kolam – hinduistyczny symbol usypywany z mąki ryżowej

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 辻静雄: Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International, 2006, s. 70. ISBN 978-4-7700-3049-8. [dostęp 01-luty-2013].
  2. Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 340. ISBN 978-83-200-5311-1.
  3. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)