Mazurek (ciasto)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Mazurek z dekoracją zawierającą typowe motywy: hasło „Alleluja” oraz wzór przedstawiający gałązki wierzby z baziami.

Mazurek – tradycyjne, niskie[1], słodkie, ciasto kuchni polskiej.

Mazurki piecze się w okresie Wielkanocy[1][2][3]. Sporządza się je z każdego rodzaju ciast[1]. Często składane są z dwóch warstw ciast różnego rodzaju[2][3]. Najbardziej typowe mazurki powstają z płatów kruchych, biszkoptowo-tłuszczowych, orzechowych[2][3]. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano też m.in. mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego[4][5]. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej[2][3]. Popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub pokrywa (nadziewa) jego wierzch masami (np. orzechową, migdałową, kajmakową, pomarańczowo-jabłkową), marmoladą lub dżemem[2][3][1][6]. Wierzch wykańcza się najczęściej polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami (suszonymi, kandyzowanymi lub z syropu), orzechami, bakaliami[2][3][1].

Mazurki powinny być niskie, do ok. 4 cm[1]. Wypieka się je w różnych kształtach – najczęściej są prostokątne (w tym kwadratowe)[1]. Spotykane są też mazurki w kształcie rombów, trójkątne, owalne, okrągłe[1][3]. Bogato zdobione mazurki często pełnią funkcję ozdobną.

„Mazurek orzechowy” wpisany jest na listę produktów tradycyjnych województwa kujawsko-pomorskiego[7]. Na ciasto składa się kruchy, płaski placek w kształcie prostokąta (w tym kwadratu), pokryty warstwą gęstego kremu z orzechów włoskich i udekorowany bakaliami[7].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy[edytuj]

  1. a b c d e f g h „Mazurki”. W: Ilona Fąferek, Kinga Osmycka: Wypieki domowe. Warszawa: Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, 1992, s. 67–71.
  2. a b c d e f 3.14. „Mazurki”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 144–146. ISBN 978-83-7141-980-5.
  3. a b c d e f g „Mazurki”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 154–156. ​ISBN 978-83-02-02862-5​ (część 2), ​ISBN 978-83-02-03170-0​ (całość).
  4. Tomasz Adam Pruszak: O ziemiańskim świętowaniu: tradycje świąt Bożego Narodzenia i Wielkiejnocy w kręgu ziemiaństwa polskiego w drugiej połowie XIX i pierwszej połowie XX wieku. Warszawa: Wydawnictwo „Neriton”, 2006, s. 185. ​ISBN 8389729636​, ​ISBN 9788389729637​. link
  5. „X. Ciasta.”, przepis „6. Mazurek marcepanowy”. W: Praktyczna Kucharka. Poznań: Franciszek Chocieszyński, 1884.
  6. „Masy”, przepisy 265. „Masa kaimakowo-waniliowa”, „270. Masa grylażowa”. W: Ilona Fąferek, Kinga Osmycka: Wypieki domowe. Warszawa: Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, 1992, s. 85–87.
  7. a b Mazurek orzechowy. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie ) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 11 lutego 2016].