Muktuk

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Smażony muktuk
Rdzenni mieszkańcy spożywający muktuk z wala grenlandzkiego

Muktuk – tradycyjna potrawa Inuitów i Czukczy, przyrządzana z wielorybiej skóry i cienkiej warstwy ukrwionej tkanki tłuszczowej (tzw. blubber)[1].

Pokrojony i przygotowany muktuk

Zazwyczaj do jej przygotowania wykorzystuje się blubber i skórę wala grenlandzkiego, lecz czasami przygotowuje się ją z białuchy arktycznej lub narwala jednozębnego. Zazwyczaj spożywa się ją surową, od niedawna okazjonalnie potrawa jest krojona w kostkę, następnie panierowana i smażona oraz podawana z sosem sojowym. Może być konserwowana poprzez kiszenie[2]. Spożywana na surowo staje się oleista i gumowata, wobec tego powinno się ją kroić na drobne kawałki.

Muktuk jest dobrym źródłem witaminy C, może jej zawierać od około 3 mg (skóra właściwa białuchy arkytycznej) do około 38 mg (naskórek i zewnętrzne warstwy skóry) na 100 gramów potrawy[3][4]. Tkanka tłuszczowa będąca częścią potrawy posiada również witaminę D[5]. Badania wykazują również zawartość w tkance tłuszczowej polichlorowanych bifenyli o silnych własnościach rakotwórczych. Związki te są zarówno pochodzenia przemysłowego, jak i naturalnego[6][7].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. National Geographic Society, Muktuk, „National Geographic Society”, 30 kwietnia 2013 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
  2. Muktuk (whale skin), alaskaweb.org [dostęp 2018-07-05].
  3. Joseph R. Geraci, Thomas G. Smith, Vitamin C in the Diet of Inuit Hunters From Holman, Northwest Territories, czerwiec 1979 [dostęp 2018-07-05].
  4. Vitamin C in Inuit Traditional Food and Women's Diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 15 (3), 2002, s. 221–235, DOI10.1006/jfca.2002.1053, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
  5. Vitamins A, D, and E in Canadian Arctic traditional food and adult diets, „Journal of Food Composition and Analysis”, 19 (6-7), 2006, s. 495–506, DOI10.1016/j.jfca.2005.02.007, ISSN 0889-1575 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
  6. Japan warned on 'contaminated' blubber, 2001 [dostęp 2018-07-05] (ang.).
  7. Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination, „ScienceDaily” [dostęp 2018-07-05] (ang.).