Ossobuco

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ossobuco

Ossobuco (dosł. kość z dziurą) – potrawa kuchni włoskiej wywodząca się z Lombardii.

Opis[edytuj | edytuj kod]

Najbardziej znanym wariantem potrawy jest ossobuco alla Milanese, przyrządzane z pokrojonej na plastry giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie po dodaniu pomidorów, czosnku i cebuli. Pod koniec duszenia całość posypuje się otartą skórką cytrynową lub pomarańczową. Przed podaniem posypuje się dodatkowo siekanym jajkiem oraz nacią pietruszki. W Mediolanie ossobuco polewa się specjalnym sosem gremolata. Jako dodatek serwuje się ryż zabarwiony szafranem. Najbardziej specyficznym dodatkiem jest jednak szpik wydobyty wykałaczką z kości użytych do gotowania potrawy.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Hanna Szymanderska, Kobiece udka i inne potrawy o osobliwych nazwach, Warszawa: Prószyński i Spółka, 2002, s. 8, ISBN 83-7337-085-4, OCLC 751563190.