Płatki kukurydziane

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Płatki kukurydziane

Płatki kukurydziane – płatki produkowane w procesie ekstruzji z ziaren kukurydzy. Zaliczane do zdrowej żywności (pod warunkiem, że nie zawierają dużej ilości cukru i innych dodatków). Bardzo często spożywane z mlekiem, czasem na sucho oraz jako dodatek do innych potraw[1].

Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]

Wartość odżywcza
Płatki kukurydziane, Kellogg's
(100 g)
Wartość energetyczna 1495 kJ (357 kcal)
Białka 7,5 g
Węglowodany 84,1 g
Tłuszcze 0,4 g
Woda 3,76 g
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28[2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]


Produkcja[edytuj | edytuj kod]

Ugotowane do miękkości ziarna kukurydzy mielone są na papkę. Grudki papki przepuszczane są między obracające się w przeciwnych kierunkach walce. Zbyt małe sztuki są przesiewane, a większe opiekane. Podczas tego procesu kurczą się i przyjmują charakterystyczny kształt. Po czym we wnętrzu obrotowego bębna posypywane są witaminami, często też dodatkami smakowymi.

Płatki kukurydziane nie nadają się do zbyt długiego przechowywania – ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które łatwo jełczeją, nadając gorzki smak[4]. Ponadto łatwo chłoną wilgoć oraz obce zapachy.

Historia[edytuj | edytuj kod]

Płatki kukurydziane zostały wynalezione pod koniec XIX wieku. Adwentyści Dnia Siódmego eksperymentowali ze zbożem w celu promocji wegetariańskiej diety. Głównie pszenicą, owsem, ryżem i jęczmieniem. W 1894 roku dr John Harvey Kellogg, dyrektor Battle Creek Sanitarium w stanie Michigan umieścił płatki na liście w menu zakładu.


Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Peter G. Williams, The Benefits of Breakfast Cereal Consumption: A Systematic Review of the Evidence Base1234, „Advances in Nutrition”, 5 (5), 2014, 636S–673S, DOI10.3945/an.114.006247, ISSN 2161-8313, PMID25225349, PMCIDPMC4188247 [dostęp 2020-02-19].
  2. a b Corn flakes, Kelloggs (ang.). [dostęp 2020-02-19].
  3. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  4. inż. Jadwiga Celczyńska: „Potrawy z mąki, kasz i suchych nasion strączkowych”, podrozdział „Potrawy z kasz”: „Wartość odżywcza kasz”. W: praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 300.