Parówka

Parówka

wędlina
Miejsce powstania	Austria, Niemcy, Szwajcaria, Rumunia
Składniki
mięso, tłuszcz, woda, mięso oddzielane mechanicznie wieprzowe (MOM) lub drobiowe (MDOM), przyprawy smakowe, emulsja skórkowa (białka roślinne, emulgatory), pieprz, sól

Parówka – wędlina drobno mielona, nietrwała. Często spożywana w postaci hot doga, zapiekana w cieście bądź gotowana i spożywana z dodatkami, takimi jak musztarda, majonez lub keczup.

Składniki

• mięso
• tłuszcz
• mięso oddzielane mechanicznie wieprzowe, drobiowe (MOM, MDOM)
• substancje smakowe
• emulsja skórkowa

Produkcja

Mięso wstępnie rozdrabnia się w wilku przez siatkę 3 mm. Następnie rozdrabnia się w kutrze na jednolitą masę, dodając przyprawy i lód. Po zemulgowaniu dodaje się tłuszcz i dalej emulguje. Gotowym farszem napełnia się osłonki i osadza, po czym poddaje się dalszej obróbce termicznej.

Zobacz też

• wegetariańska parówka
• hot dog
• produkcja wędlin
• Frankfurterki