Pasztet strasburski

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Foie gras z ziarnami gorczycy i cebulkami w sosie z kaczki
Pasztet strasburski (po prawej)
Foie gras z sosem typu cumberland

Pasztet strasburski, foie graspasztet produkowany ze stłuszczonych wątróbek kaczych i gęsich. Tradycyjne świąteczne danie kuchni francuskiej i jedna z najdroższych potraw tej kuchni.

Foie gras serwuje się na ciepło: pokrojone na plastry i usmażone na tłuszczu kaczym lub gęsim albo w formie pasztetu; na zimno: ugotowane w formie do pasztetu lub słoiku, przyprawione solą i przyprawami, ewentualnie armagnakiem.

Oryginalne foie gras uzyskuje się z wątróbek kaczek i gęsi określonych ras:

W celu uzyskania 2–10-krotnie powiększonej patologicznie wątroby (choroba zwana stłuszczeniem wątroby), 3–6 miesięczne kaczki i gęsi przeznaczone na foie gras trzymane są w klatkach i karmione karmą wtłaczaną do przełyku ptaków za pomocą zgłębnika (sondy): 2 razy dziennie (kaczki), 4 razy dziennie (gęsi) przez okres 2–3 tygodni przed ubojem. Dzienna porcja wtłaczanej karmy wynosi do 1,8–1,9 kg. Tucz przymusowy kaczek i gęsi na foie gras, w rażący sposób naruszający ich dobrostan i uważany za okrucieństwo[1] wobec zwierząt, jest prawnie zakazany w wielu państwach świata, w Polsce od 2000.

Produkcja stłuszczonych wątróbek[edytuj | edytuj kod]

W 2005 światowa produkcja takich wątrób wyniosła 23 500 ton, z tego zdecydowaną większość stanowiły wątroby kacze. Światowym liderem jest Francja, która wytwarza 78,5% tego produktu (18 450 ton, w tym 96% kaczych wątrób, a 4% gęsich)[2].

Ze względu na to, że zdaniem obrońców praw zwierząt przymusowy tucz drobiu wodnego jest niehumanitarny, wiele krajów wprowadziło zakaz takiego tuczu i nie produkuje ani tego typu wątrób, ani pasztetów strasburskich. W Europie zakaz obowiązuje w:

  • 6 z 9 krajów związkowych (landów) Austrii,
  • Czechach,
  • Danii,
  • Finlandii,
  • Holandii,
  • Irlandii,
  • Luksemburgu,
  • Niemczech[3],
  • Norwegii[4],
  • Polsce[5],
  • Szwajcarii,
  • Szwecji,
  • Wielkiej Brytanii[6],
  • Włoszech[7].

Najwięksi producenci foie gras w 2011: Francja, Bułgaria, Węgry, Hiszpania, Chiny.


Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. W tym miejscu warto przypomnieć film dokumentalny Włodzimierza Szpaka Krajobraz z Gęsią poświęcony właśnie tej problematyce, nagrodzony na łódzkim Międzynarodowym Festiwalu Filmów Przyrodniczych im. Włodzimierza Puchalskiego w 1989 roku
  2. China to boost foie gras production, 2006-04-11, Xinhua online
  3. Explicit prohibition by the 2005 German law, §3, Art. 9 prohibiting force-feeding.
  4. Explicit prohibition by the Welfare of Animals Act of 20th December 1974 No 73, §8 (4); English text
  5. Explicit prohibition by the Animal Protection Act of 1997, Chapter 3, Art. 12.4; English text.
  6. Stop Force Feeding – Ban Foie Gras, www.stopforcefeeding.com [dostęp 2017-11-25] [zarchiwizowane z adresu 2009-07-04].
  7. Explicit prohibition by the Legislative Decree of 26 March 2001, n. 146 relative to the protection of animals in husbandry; Italian text.