Polędwica

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Plaster polędwicy (stek)

Polędwica (kulin.) – mięsień wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym go tłuszczem i tkanką łączną oddzielony od kości biodrowej[1] mający szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.

Rodzaje polędwicy:

  1. polędwica z Dorsza
  2. poledwica z Łososia
  3. polędwica wołowa
  4. polędwica wieprzowa (tzw. „polędwiczka”)
  5. polędwica z koniny

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 292.