Polędwica
Polędwica (kulin.) – mięso z mięśni wzdłuż grzbietu zwierzęcia (w tym także ryby) z otaczającym je tłuszczem i tkanką łączną, oddzielone od kości biodrowej[1], mające szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Rodzaje polędwicy:
- polędwica z dorsza
- polędwica z łososia
- polędwica wołowa
- polędwica wieprzowa (tzw. „polędwiczka”)
- polędwica z koniny
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 292.