Pumpernikiel

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kromka pumpernikla
Kobieta z dwoma bochnami pumpernikla (Westfalia, 1919)

Pumpernikiel − ciemny, razowy chleb, pieczony w formie, na zakwasie, z gruboziarnistej mąki żytniej, często z dodatkiem miodu, melasy lub ekstraktu z jabłek oraz słodu. Chleb ten ma kolor brunatny, czasem prawie czarny. Charakterystyczną cechą jego produkcji jest pieczenie ciasta w niskiej temperaturze - około 120-150°C, ale przez czas aż 10-16 godzin.

Wartości odżywcze: 100 gramów gotowego pumpernikla zawiera około 48 g węglowodanów, 5 g białek i 1,5 g tłuszczów, przy wartości energetycznej 950 kJ (~230 kcal)[1].

Do sprzedaży dostarczany jest pocięty na cienkie (5−6 mm) kromki i zapakowany w sposób utrudniający wyschnięcie. Jest pieczywem o stosunkowo długim terminie przydatności do spożycia (pół roku w szczelnym opakowaniu, kilka tygodni po otwarciu opakowania).

Prawdopodobnie pochodzi z Niemiec (Westfalia). Nazwa w języku niemieckim oznaczała w XVII wieku zakalec, trudny do strawienia chleb[2].

Przypisy

  1. Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker, 4. Aufl. 2004, Artikel Pumpernickel
  2. O pumperniklu. Wytwórnia Pumperniklu Adama sc. [zarchiwizowane z tego adresu (26 marca 2012)].