Tarta dyniowa

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
(Przekierowano z Pumpkin pie)
Skocz do: nawigacja, szukaj
Pumpkin pie
Przyprawa dyniowa

Tarta dyniowa (USA ang. pumpkin pie) – słodka tarta z nadzieniem z dyni, przyrządzana na Halloween i Dzień Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych.

Korpus na tartę przyrządza się zwykle z ciasta kruchego. Na amerykańskim rynku powszechnie dostępne są gotowe purée z dyni oraz korzenne mieszanki przyprawowe (pol. przyprawy dyniowe) wykorzystywane do sporządzenia do nadzienia.

Pumpkin pie zaczął szerzyć się w amerykańskich książkach kucharskich pod koniec XVIII wieku[1].

W pierwszej amerykańskiej książce kucharskiej, American Cookery (1796) autorstwa Amelii Simmons, znalazły się dwa przepisy na ten specjał[1][2]. Pierwszy przypomina wypieki przygotowywane współcześnie z okazji Dnia Dziękczynienia[1]. Wedle tegoż przepisu korpus można przyrządzić na dwa sposoby: kruche ciasto z masła, mąki i jaj oraz ciasto z masła, smalcu, mąki i ubitych białek jaj[2]. Składniki nadzienie to natomiast: duszona dynia, śmietanka, ubite jaja, cukier oraz przyprawy korzenne (kwiat muszkatołowy, gałka muszkatołowa i imbir)[2]. Według drugiego przepisu Simmons, ciasto ograniczone jest jedynie do płaskiego spodu[1]. Nadzienie zaś przyrządzone jest z dyni, mleka, jaj, melasy oraz przypraw korzennych w postaci ziela angielskiego i imbiru[1][2].

Według przepisu Catharine Beecher (1800–1878), zamieszczonego w jej w książce Domestic Receipt Boook, nadzienie do Pumpkin Pie składa się z duszonej i przetartej przez sito dyni, mleka, ubitych jaj, cukru, cynamonu i imbiru[3].


Przypisy

  1. a b c d e „Pumpkin Pie”. W: Mark McWilliams: The Story behind the Dish: Classic American Foods. Santa Barbara (Kalifornia): Greenwood, 2012, s. 191–193. ISBN 978-0-313-38509-4 (hardback), ISBN 978-0-313-38510-0 (ebook). (ang.)
  2. a b c d przepis „Pompkin”. W: Amelia Simmons: American Cookery. Wyd. oryginał: drugie. Bedford (Massachusetts) / oryginał: Albany (Nowy Jork): Applewood Books / oryginał: C.R. Webster, 1996, reprint (faksymile) oryginału z 1796, s. 34–35. ISBN 978-1-55709-439-1. (ang.)
  3. „Chapter XII. Plain puddings and pies”, przepis „New England Squash, or Pumpkin Pie”. W: Catharine Esther Beecher: Miss Beecher's Domestic Receipt-book. Wyd. piąte. Nowy Jork: Harper & Brothers, 1871, s. 110. (ang.)