Rāmen

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Rāmen, widoczne: naruto, moyashi, negi
Shōyu-rāmen, na wierzchu naruto-maki
Chāshū-men
Tsukemen
Tonkotsu ramen
Miso ramen

Rāmen (jap. 拉麺 bądź ラーメン) – zupa z makaronem, japońskie danie składające się z bulionu, makaronu i innych składników[1][2][3].

Rāmen trafił do Japonii w XIX wieku z Chin. Po II wojnie światowej stał się jedną z najpopularniejszych, niedrogich i powszechnie dostępnych potraw. Restauracje z rāmenem (ramen-ya) są w całym kraju, serwując niezliczone regionalne odmiany[2].

Główne składniki[edytuj | edytuj kod]

Japońskie słowo „rāmen” pochodzi od chińskiego „lāmiàn” (拉麺), oznaczającego rodzaj makaronu z mąki pszennej, spożywanego w Chinach. Stanowi on główny składnik zupy, która nosi tę samą nazwę. Bulion jest przyrządzany – w zależności od regionu i specjalności restauracji – z drobiu, wieprzowiny, wołowiny lub ryb. Do bulionu, oprócz makaronu, dodaje się różne składniki, m.in.:

  • wakame;
  • moyashi, mame-moyashi – surowe lub gotowane kiełki fasoli, często fasoli złotej (jap. ryokutō, fasolka mung, Vigna radiata), dodają słodyczy i chrupkości, podawane w wielu rodzajach rāmen;
  • pędy bambusashinachiku lub menma → gotowane, cienko krojone, fermentowane, suszone lub konserwowane w soli, a następnie namoczone w gorącej wodzie i soli morskiej;
  • chāshū – plastry pieczonej lub duszonej wieprzowiny, popularny dodatek w postaci standardowej: jeden lub dwa kawałki, w przypadku chāshū-men (chāshū-ramen) – kilka dodatkowych kawałków;
  • nori;
  • negi, cebula siedmiolatka (ang. Welsh onion, Allium fistulosum);
  • jajka na twardo lub półtwardo, w całości lub przekrojone na połowę;
  • nasiona sezamu;
  • kamaboko – pasta rybna zagęszczona skrobią, formowana w wałeczki, gotowana na parze i krojona w plastry. Jednym z rodzajów powszechnie dodawanym jest plasterek naruto (lub naruto-maki), w kształcie gwiazdki i z czerwoną lub różową spiralą w środku[2].

Zupa często przyprawiana jest też sosem sojowym lub miso[4][5].

Rodzaje rāmen[edytuj | edytuj kod]

Rāmen nie ma sformalizowanego przepisu. Każdy kucharz, lokal wymyśla własną recepturę. Wyróżnia się kilkadziesiąt typów dania. Do najpopularniejszych należą:

  • shio-rāmen – stanowi odmianę najbardziej podobną do typowych chińskich zup. Jest rodzajem lekkiego, odtłuszczonego rosołu, przyrządzanego na bazie kurzego mięsa lub wieprzowiny. W jej skład wchodzi głównie drób lub pulpety drobiowe, ryby, kapusta pekińska, cebula lub szczypiorek, pory i pędy bambusa;
  • tonkotsu-rāmen – gotowany na wieprzowych kościach. W efekcie posiada gęstą konsystencję i jest dość tłusty. Do zupy dodaje się niewielkie ilości warzyw i czasem mięsa. Bywa serwowany z pastą z nasion sezamu;
  • shōyu-rāmen – rosół z kurczaka, czasem z dodatkiem wieprzowiny lub wołowiny. Doprawiony sosem sojowym, jest ciemniejszy od innych rodzajów. Główne dodatki: szczypiorek, wodorosty, jajka na twardo, pędy bambusa i soi. Tę odmianę przyprawia się na ostro przez dodanie czarnego pieprzu, oleju chili lub pieprzu syczuańskiego;
  • miso-rāmen – odmiana potrawy, pochodząca z Hokkaido. Przyrządzana jest na bazie mięsa z kurczaka i ryb oraz silnie przyprawiana pastą miso. Podaje się ją wraz z dodatkiem kiełków sojowych, sezamu, cebuli, wieprzowiny, kapusty pekińskiej, białego pieprzu i czosnku[6].
  • chāshū-rāmen – plastry pieczonej wieprzowiny podawane w misce z makaronem rāmen.
  • tsukemen to odmiennie serwowane danie, w którym zupa i makaron podawane są w osobnych miskach. Makaron jest gotowany i schładzany, a następnie umieszczany w oddzielnej misce. Proces chłodzenia makaronu (ma na celu wydobycie jego smaku) jest główną różnicą między tsukemen a rāmen. Zaletą jest to, że można kontrolować, ile makaronu zanurzyć w zupie, jeśli chce się bardziej cieszyć jego smakiem[7].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. 新明解国語辞典. Tokyo: Sanseido Co., Ltd., 2018, s. 1571. ISBN 978-4-385-13107-8.
  2. a b c Ramen (ang.). japan-guide.com, 2021. [dostęp 2021-01-21].
  3. Ramen Guide: Types, Regional Varieties & Tokyo's Best Ramen Restaurants (ang.). Matcha, Inc., 2020. [dostęp 2021-01-21].
  4. Magdalena Tomaszewska-Bolałek: Tradycje kulinarne Japonii. Warszawa: Hanami, 2006. ISBN 978-83-60740-00-2.
  5. Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 64, 124. ISBN 978-4-385-13107-8.
  6. Przemysław Muszyński. Jedzenie z Anime: Kuchnia Japońska. „Tanuki.pl”. 132 (1429), 2009-07-03. ISSN 1898-8296. 
  7. Tsukemen And Abura Soba Noodles - Differences And How To Eat Them (ang.). Matcha, Inc., 2019. [dostęp 2021-01-21].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]