Raclette

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Raclette 20040817 140816.jpg

Raclette – stara prymitywna potrawa pasterzy alpejskich, przyrządzana z podgrzewanego nad żarem sera. Topniejący od gorąca wygaszonego ogniska ser zeskrobywany jest na talerz i konsumowany z ziemniakami pieczonymi w mundurkach i z pokrajaną cebulą[1].

Pierwotnie raclette była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska, obecnie na małych patelniach[2].

Wywodząca się z kulinarnych tradycji kantonu Valais (niem. Wallis) raclette spożywana jest grupowo (podobnie jak fondue), przy czym panuje dowolność co do urozmaicania tej potrawy według własnego gustu biesiadników. Charakter i nastrój tej konsumpcji stwarza okazję do ożywionych towarzyskich spotkań i nadal jest u Szwajcarów świadectwem podtrzymywania dawnych tradycji społecznych[3].

W szerszym znaczeniu określenie raclette odnosi się do:

  • rodzaju produkowanego w Szwajcarii sera;
  • sposobu przyrządzenia sera wraz z innymi składnikami;
  • urządzenia elektrycznego służącego do przyrządzania raclette, zwykle połączonego z domowym grillem.

Wartości odżywcze[edytuj | edytuj kod]

Wartości odżywcze Raclette w 100 g [4]
Energia 244 kcal
Białko 17,19 g
Węglowodany 2,69 g
Błonnik pokarmowy 0,37 g
Tłuszcz 18,35 g
Sód 548 mg
Potas 170 mg
Wapń 469 mg
Fosfor 380 mg
Magnez 23 mg
Żelazo 0,28 mg
Cynk 2,70 mg
Miedź 0,08 mg

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 152, ISBN 83-225-0106-4.
  2. Teresa Fisher: Szwajcaria – Przewodnik National Geographic. Wydawnictwo G+J RBA, National Geographic Society, 2012, s. 42, ISBN 978-83-7596-467-7
  3. Fabienne Défayes: Raclette comme pratique sociale. „Vallesiana”,‎ 2017.
  4. Psychodietetyk, Dietetyk kliniczny Patrycja Czerwiak: Kuchnie świata - Raclette. Fajne Gotowanie, 2022-02-02. [dostęp 2022-02-02].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]