Cykoria sałatowa

Cykoria sałatowa

Systematyka
Domena	eukarionty
Królestwo	rośliny
Podkrólestwo	rośliny zielone
Nadgromada	rośliny telomowe
Gromada	rośliny naczyniowe
Podgromada	rośliny nasienne
Nadklasa	okrytonasienne
Klasa	Magnoliopsida
Nadrząd	astropodobne
Rząd	astrowce
Rodzina	astrowate
Podrodzina	Cichorioideae
Rodzaj	cykoria
Gatunek	cykoria podróżnik
Odmiana	cykoria sałatowa
Nazwa systematyczna
Cichorium intybus var. foliosum Hegi L.

Cykoria sałatowa, radicchio, czerwona cykoria (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) – odmiana cykorii podróżnik, gatunku należącego do rodziny astrowatych. Według nowszych ujęć taksonomicznych nie wyróżnia się już tego taksonu jako odmiany, lecz uznaje się go po prostu za cykorię podróżnik.

Morfologia

Jest rośliną dwuletnią, wytwarza duży mięsisty korzeń spichrzowy i rozetę liści odziomkowych. Liście: Czerwono-fioletowe z białymi żyłkami. Liście zawierają goryczkę, która pozytywnie oddziałuje na układ naczyniowy organizmu.

Zastosowanie

• Warzywo: kruche liście radicchio są stosowane w kuchni.
• Sztuka kulinarna: żywy kolor liści powoduje, że radicchio bywa efektowną dekoracją każdego bufetu sałatkowego. Nadaje się również do zapiekania, ale traci wtedy kolor. Przed podaniem dobrze jest wymoczyć liście w wodzie, aby pozbyć się lekko gorzkiego smaku. Dobrze komponuje się z szynką parmeńską i świeżymi figami.