Rokpol

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ser rokpol (lazur błękitny)
Lazur złocisty
Czeska niva
Nowe Skalmierzyce – fabryka serów SM Lazur

Rokpol – polski ser pleśniowy wzorowany na francuskim serze roquefort, w którym charakterystyczny smak i wygląd uzyskiwany jest dzięki grzybom typu pędzlak. W przeciwieństwie do oryginału (ser roquefort jest serem owczym) rokpol może być robiony na bazie mleka krowiego.

Nazwa i charakter[edytuj]

Ser zawdzięcza swą nazwę handlową barwie szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti, która głęboko przerasta miąższ w postaci żyłek i kieszonek. Ser w procesie dojrzewania (po zaszczepieniu pleśnią) jest głęboko nakłuwany, celem zapewnienia pleśni właściwego dopływu powietrza. Dojrzewanie trwa kilka tygodni.

Wartości odżywcze[edytuj]

Główne składniki energetyczne to tłuszcze (30,6%) i białka (22,6%), a 41,3% stanowi woda. Ilość węglowodanów jest natomiast niska – 0,1%. Zawiera bardzo duże ilości sodu oraz dużo cynku, jodu, fosforu i wapnia. Znajduje się w nim znaczna ilość witaminy A, β-karotenu (0,391 mg w 100 g), retinolu (0,456 mg w 100 g) i witamin z grupy B. Z nasyconych kwasów tłuszczowych najwięcej posiada kwasu palmitynowego (7,52 g w 100 g) oraz po 3,24 g kwasu mirystynowego i stearynowego. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe są w zdecydowanej części reprezentowane przez kwas oleinowy, którego w 100 g jest 8,04 g[1].

Wartość odżywcza
Ser rokpol pełnotłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1518 kJ (363 kcal)
Białka 22,6 g
Węglowodany 0,1 g
Tłuszcze 30,6 g
Woda 41,3 g
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Producenci sera Rokpol[edytuj]

  • Spółdzielnia Mleczarska KaMos w Kamiennej Górze, początek produkcji: 1954 r. (pod nazwą Roquefort), w 1965 r. zmieniono nazwę na Rokpol[3].
  • Spółdzielnia mleczarska w Nowych Skalmierzycach, początek produkcji: 1959 r. W 1998 r. produkowany przez tę spółdzielnię ser otrzymał nazwę handlową Lazur (tę nazwę przyjęła także spółdzielnia)[4].
  • Przedsiębiorstwo Produkcyjno-Handlowo-Usługowe KRZYŚ Aleksander Piętoń w Wilkanowie.

Sugestie[edytuj]

Ser może być spożywany bezpośrednio, bądź jako charakterystyczny składnik sosów do potraw.

Przypisy[edytuj]

  1. a b c Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 97. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)
  3. Daty - według strony internetowej spółdzielni KaMos.
  4. Daty - według strony internetowej firmy Lazur.

Bibliografia[edytuj]