Rosół

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Zobacz też: Rosół (ujednoznacznienie).
Rosół z kury z makaronem

Rosół – niezagęszczana zupa, będąca wywarem mięsno-warzywnym. Sporządzana z drobiu (najczęściej kury[1][2] lub kurczaka, rzadziej z kapłona[3]) lub wołowiny albo baraniny, na Górnym Śląsku z gołębi[4]. Podawana z makaronem[5] typu nitki[6] czy wstążki lub z innymi kluskami (np. lanymi), z ziemniakami lub z plackiem. Na Śląsku Cieszyńskim rosół podaje się również z kluskami wątrobianymi. W pierwszej książce kucharskiej wydanej w 1682 roku w Polsce "Compendium ferculorum, czyli zebranie potraw" znalazł się przepis na rosół Polski[7].

Rosół jest potrawą, którą przygotowuje się stosunkowo długo. Przygotowanie polega na gotowaniu mięsa wraz z zestawem jarzyn – włoszczyzną. Aby przygotować smaczny i esencjonalny rosół należy gotowanie składników rozpocząć od zimnej wody, powoli doprowadzając do lekkiego wrzenia. Taki sposób gotowania sprawia, że większość składników zawartych w mięsie i warzywach przechodzi do wywaru, który po doprawieniu staje się rosołem.

Zupa pierwotnie powstawała jako efekt długotrwałego gotowania w wodzie mięsa, które w dawnych czasach było konserwowane przez zasolenie i wysuszenie. Wywar ten zwano rozsół (czy rozsol), skąd wywodzi się dzisiejsza nazwa. Rosół jest jedną z narodowych potraw polskich.

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. MRiRW, Wielkopolski rosół z kury [dostęp 2016-11-25]
  2. MRiRW, Rosół pomorski [dostęp 2016-11-25]
  3. MRiRW, Rosół dworski z kapłona [dostęp 2016-11-25]
  4. MRiRW, Rosół z gołębi [dostęp 2016-11-25]
  5. MRiRW, Rosół z nudlami [dostęp 2016-11-25]
  6. Przepisy.pl, Rosół z kury [dostęp 2016-11-25]
  7. MRiRW, Rosół Polski [dostęp 2016-11-25]

Bibliografia[edytuj]