Sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego (E1450)organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana kwasem oktenylobursztynowym. Zawartość grup oktenylobursztynowych nie może przekraczać 0,3%, a pozostałość kwasu oktenolobursztynowego nie może przekraczać 0,3%[1]. Stosowana w produktach spożywczych jako emulgator i stabilizator[2], ze względu na wyjątkową zdolność do obniżania napięcia powierzchniowego[3].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. FAO, "Additional purity specification for individually chemically modified starches", FAO Food and Nutrition Paper 52, Rome.
  2. A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski: Kompendium dodatków do żywności. Konin: Hortimex, 2003, s. 242-242.
  3. Prochaska, Krystyna, Kędziora, Patrycja, Le Thanh, Joanna, Lewandowicz, Grażyna. Surface activity of commercial food grade modified starches. „Colloids and Surfaces B: Biointerfaces”. 60 (2), s. 187-194, 2007. DOI: 10.1016/j.colsurfb.2007.06.005. PMID: 17644351.