Salceson

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Salceson..jpg
Salceson czarny.jpg

Salceson – (wł.) rodzaj wyrobów podrobowych robionych z głowizny wieprzowej, wołowej lub cielęcej z dodatkiem tłuszczu, podrobów, krwi, okrawków mięsa, skórek i przypraw.

Mięso na salceson poddaje się peklowaniu, obgotowuje i odpowiednio przyprawia. Tak przygotowaną masą wypełnia się żołądki wieprzowe lub pęcherze wołowe, gotuje i prasuje[1].

Występuje pod różnymi nazwami handlowymi, w zależności od składu, np.:

  • Włoski (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, przyprawy – czosnek, pieprz i kminek)
  • Czarny (tłuszcz pokrojony w kostkę, głowy, serca, mózgi, nerki, skóry i krew wieprzowa, kasza manna, bułka tarta, rosół, przyprawy)
  • Brunszwicki (podroby, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy)
  • Saksoński (głowizna i skórki wieprzowe, rosół, krew, podroby, czosnek, kminek, przyprawy)
  • Ozorkowy (peklowane ozorki wieprzowe, skórki wieprzowe, krew, rosół, przyprawy)
  • Wiejski (głowy, nogi, mózgi i krew wieprzowa, pieprz, ziele angielskie)
  • Podrobowy (płuca, śledziona, flaki, krezki, mózgi i żołądki wieprzowe, pieprz, ziele angielskie, cebula, majeranek)


Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Watra, 1983. ISBN 83-225-0106-4.