Serek homogenizowany

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Skrzep kwasowy – podstawowy półprodukt w produkcji serków homogenizowanych

Serek homogenizowany – produkt mleczarski wytwarzany z twarogu, zazwyczaj uszlachetniony śmietanką[1][2], zaliczany do niedojrzewających serów twarogowo-kwasowych[1].

Twaróg uzyskuje się z mleka odtłuszczonego, które poddaje się koagulacji kwasowo-podpuszczkowej. Uzyskany kwasowy skrzep twarogowy, powstały w wyniku wydzielania się kazeiny[1], jest odwadniany metodą wirówkową. Następnie mieszanina twarogu ze śmietanką zostaje poddana procesowi homogenizacji w homogenizatorach, co nadaje produktowi końcowemu jednolitą, gładką konsystencję[1]. Dodatek śmietanki zapewnia żądaną zawartość tłuszczu[2].

W sprzedaży serki homogenizowane występują zasadniczo w dwóch wariantach: jako naturalny (bez dodatków) i smakowy, najczęściej z wsadem owocowym lub innym, np. czekoladowym czy waniliowym[1][3][4]. Współcześnie produkowane serki homogenizowane często zawierają zagęszczacze w postaci skrobi modyfikowanej, pektyny, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego (guma karobowa), alginianu sodu a nawet żelatyny[5][6][7].

Produkty obecne na rynku ze względu na podjęte działania marketingowe wykazują wyraźne zróżnicowanie ze względu na grupy docelowe. Produkowane są serki z myślą o dziecięcych, młodzieżowych i dorosłych konsumentach[1]. Serek homogenizowany może zarówno stanowić samodzielną przekąskę[8], jak i być składnikiem innych potraw, np. sernika[9].

W Polsce serki homogenizowane są produkowane na dużą, przemysłową skalę przez co najmniej 15 zakładów mleczarskich, m. in. Mlekpol, Okręgową Spółdzielnię Mleczarską Krasnystaw[1] oraz koncern Danone.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c d e f g Joanna Górska. Serki homogenizowane: Mały apetyt na.... „Forum Mleczarskie Handel”. 51 (2), 2012. Nathusius. ISSN 1899-4997. 
  2. a b Serki. Spółdzielnia Mleczarska „Świecka”. [dostęp 2016-11-20].
  3. Sery / Serki. Średzka Spółdzielnia Mleczarska „Jana”. [dostęp 2016-11-20].
  4. Twarogi i serki. Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu. [dostęp 2016-11-20].
  5. Ewa: Testujemy serki dla dzieci. W: SOSrodzice.pl [on-line]. Jotnet Jan Trzciński. [dostęp 2017-06-10].
  6. Magdalena Ziomko: Cukier dodany - pod jaką maską się kryje?. W: Szczęśliwi bez cukru (szczesliwibezcukru.pl) [on-line]. Fundacja Szczęśliwi Bez Cukru, 18 czerwca 2015. [dostęp 2017-06-10].
  7. Monika: Serki homogenizowane – warto sprawdzić skład. W: Więcej Ruchu (wiecejruchu.pl) [on-line]. 15 maja 2016. [dostęp 2017-06-10].
  8. Produkty. Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Wart-Milk w Sieradzu. [dostęp 2016-11-20].
  9. Serek homogenizowany. Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Bieruniu. [dostęp 2016-11-20].