Serek homogenizowany
Serek homogenizowany – produkt mleczarski wytwarzany z twarogu, zazwyczaj uszlachetniony śmietanką[1][2], zaliczany do niedojrzewających serów twarogowo-kwasowych[1].
Twaróg uzyskuje się z mleka odtłuszczonego, które poddaje się koagulacji kwasowo-podpuszczkowej. Uzyskany kwasowy skrzep twarogowy, powstały w wyniku wydzielania się kazeiny[1], jest odwadniany metodą wirówkową. Następnie mieszanina twarogu ze śmietanką zostaje poddana procesowi homogenizacji w homogenizatorach, co nadaje produktowi końcowemu jednolitą, gładką konsystencję[1]. Dodatek śmietanki zapewnia żądaną zawartość tłuszczu[2].
W sprzedaży serki homogenizowane występują zasadniczo w dwóch wariantach: jako naturalny (bez dodatków) i smakowy, najczęściej z wsadem owocowym lub innym, np. czekoladowym czy waniliowym[1][3][4]. Współcześnie produkowane serki homogenizowane często zawierają zagęszczacze w postaci skrobi modyfikowanej, pektyny, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego (guma karobowa), alginianu sodu a nawet żelatyny[5][6][7].
Zgodnie z decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku określenie „serek” zarezerwowane jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: ser, śmietana, śmietanka, chantilly, masło i jogurt[8].
Produkty obecne na rynku, ze względu na podjęte działania marketingowe, wykazują wyraźny podział na grupy docelowe. Produkowane są serki z myślą o dziecięcych, młodzieżowych i dorosłych konsumentach[1]. Serek homogenizowany może zarówno stanowić samodzielną przekąskę[9], jak i być składnikiem innych potraw, np. sernika[10].
W Polsce serki homogenizowane są produkowane na dużą, przemysłową skalę przez co najmniej 15 zakładów mleczarskich, m.in. Mlekpol, Okręgową Spółdzielnię Mleczarską Krasnystaw[1] oraz koncern Danone.
Wartość odżywcza
[edytuj | edytuj kod]Wartość odżywcza w 100g typowego naturalnego serka homogenizowanego wygląda następująco: 111 kcal, 8 g białka, 7 g tłuszczu, 4 g węglowodanów (w tym 4 g cukrów), 0,10 g soli. Serek homogenizowany zawiera również fosfor, magnez, cynk, miedź, mangan oraz kobalt, jak i witaminy: A, B1, B2, D, E i K[11].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c d e f g Joanna Górska. Serki homogenizowane: Mały apetyt na.... „Forum Mleczarskie Handel”. 51 (2), 2012. Nathusius. ISSN 1899-4997.
- ↑ a b Serki [online], Spółdzielnia Mleczarska „Świecka” [dostęp 2016-11-20] [zarchiwizowane z adresu 2016-11-20].
- ↑ Sery / Serki [online], Średzka Spółdzielnia Mleczarska „Jana” [dostęp 2016-11-20] [zarchiwizowane z adresu 2016-11-20].
- ↑ Twarogi i serki [online], Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Łowiczu [dostęp 2016-11-20].
- ↑ Ewa, ''Testujemy serki dla dzieci'', [w:] SOSrodzice.pl [online], Jotnet Jan Trzciński [dostęp 2017-06-10].
- ↑ Magdalena Ziomko, ''Cukier dodany - pod jaką maską się kryje?'', [w:] Szczęśliwi bez cukru (szczesliwibezcukru.pl) [online], Fundacja Szczęśliwi Bez Cukru, 18 czerwca 2015 [dostęp 2017-06-10] [zarchiwizowane z adresu 2017-06-10].
- ↑ Monika, ''Serki homogenizowane – warto sprawdzić skład'', [w:] Więcej Ruchu (wiecejruchu.pl) [online], 15 maja 2016 [dostęp 2017-06-10].
- ↑ Komunikat prasowy nr 63/17. Wyrok w sprawie C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV / TofuTown.com GmbH (pol.). strona sekcji Kontakty z Mediami i Informacja Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej, 14 czerwca 2017., 31 sierpnia 2019.
- ↑ Produkty [online], Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Wart-Milk w Sieradzu [dostęp 2016-11-20] [zarchiwizowane z adresu 2016-11-21].
- ↑ Serek homogenizowany [online], Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Bieruniu [dostęp 2016-11-20].
- ↑ Aleksandra Kowalewska, Serek homogenizowany - czy jest zdrowy? Właściwości odżywcze oraz prozdrowotne serka homogenizowanego [online], medonet.pl, 31 maja 2021 [dostęp 2025-07-10] (pol.).