Sernik

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Początek i koniec sernika

Sernik – rodzaj ciasta deserowego lub deseru uformowanego na kształt ciasta, którego głównym składnikiem jest biały ser.

Historia[edytuj | edytuj kod]

Ciasto wykonane z sera znane było już w starożytnej Grecji. Około 350 roku p.n.e deser plakous został po raz pierwszy wspomniany przez Archestratusa jako potrawa podawana wraz z suszonymi owocami i orzechami. Współczesny mu grecki komediopisarz Antyfanes przedstawił bogaty opis deseru plakous, który wyrabiało się z mąki pszennej i sera koziego jako głównych składników[1]. Wraz z podbojem Grecji przez Cesarstwo Rzymskie, przepis na sernik poznali starożytni Rzymianie, nadając mu nazwę placenta[2].

Rodzaje serników[edytuj | edytuj kod]

Typ sernika Zdjęcie Cechy wyróżniające Przykładowy przepis
Sernik nowojorski Baked cheesecake with raspberries and blueberries.jpg Sernik nowojorski posiada spód wykonany z krakersów z mąki graham zmieszanych z masłem, masę serową z sera pełnotłustego z kwaśną śmietaną, może być polany sosem truskawkowym[3] [1]
Sernik wiedeński Pastís de formatge.jpg Sernik bez spodu [2]
Sernik japoński
(スフレチーズケーキ)
Piece of Cheesecake.jpg Sernik sufletowy, charakteryzujący się lekkością i puszystością oraz wysoko wyrośniętym ciastem bez spodu. Pieczony jest w bemarze w kąpieli wodnej[4] [3]
Sernik królewski
(Russischer Zupfkuchen)
7dcp5132544-russischer-zupfkuchen.jpg Niemiecki sernik, którego oryginalna nazwa to Russischer Zupfkuchen. Sernik charakteryzuje się czekoladowym spodem, pieczoną masą serową i czekoladową kruszonką na wierzchu ciasta[5] [4]
Sernik polski Sernik.jpg Polski sernik (regionalnie serownik[6]; dawniej serowiec[7]) wykonany jest z twarogu, zagęszczony kaszą, budyniem lub gotowanymi ziemniakami. Do masy dodawane są rodzynki Podstawowe składniki ciasta to: zmielony twaróg, jajka, cukier, masło, niewielka ilość mąki pszennej, budyniu w proszku[8] lub kaszy manny[8], sól, proszek do pieczenia oraz cukier wanilinowy lub inny środek aromatyzujący. Istnieją też przepisy, Często masa serowa wykładana jest na uprzednio podpieczony spód z ciasta kruchego lub półkruchego. Wierzch bywa pokrywany (przed upieczeniem) startym na tarce o grubych oczkach ciastem kruchym albo posypany kruszonką. Po upieczeniu ciasto bywa dekorowane lukrem, polewą czekoladową, frużeliną itp.
Flaó Flaó Eivissa.jpg Ciasto o smaku anyżu, mięty, sera i cukru.
Przepis pochodzi z Ibizy, tradycyjnie podawane jest z okazji Wielkanocy. Pierwsza wzmianka na temat tego ciasta pochodzi z 1252 roku[9].
[5]
Sernik gotowany Masło uciera się wpierw z cukrem i żółtkami, potem ze zmielonym twarogiem, następnie łączy się z pianą ubitą z białek, a w końcu zagotowuje z proszkiem budyniowym rozrobionym w mleku[10]. Sernik po wyłożeniu do formy należy schłodzić w lodówce[10].
Sernik na zimno Sernik na zimno.jpg Sernik na zimno nie jest ciastem pieczonym; składa się ze spodu (z herbatników lub biszkoptu), masy serowej zestalonej żelatyną, żółtkami lub agar-agar oraz warstwy galaretki na wierzchu ciasta. Warstwa galaretki może być wzbogacona owocami Podstawowe składniki na masę serową zestalaną żelatyną to: zmielony twaróg albo serek homogenizowany (lub np. mascarpone) i ubita śmietanka, cukier oraz żelatyna. Sernik na zimno można przygotować także bez żelatyny: z masła utartego z żółtkami, cukrem i zmielonym twarogiem[11]. Spód sernika może być wykonany z wcześniej upieczonego ciasta, warstwy nasączonych biszkopctów (szampanek), pokruszonych herbatników itp. Przygotowaną masę serową wykłada się na tenże spód, pokrywa warstwą tężejącej galaretki i w końcu całość schładza się w lodówce do stężenia.


Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press, 2015. ISBN 0-19-931339-3.
  2. CDI 2018 ↓.
  3. 01.04.2019: The Best New York-Style Cheesecake (ang.). Baker by nature. [dostęp 2020-06-22].
  4. Japanese Cheesecake スフレチーズケーキ (ang.). Just One Cookbook. [dostęp 2020-06-22].
  5. Russian Chocolate Cheesecake Russischer Zupfkuchen (ang.). My Culinary Saga, 27.09.2017. [dostęp 2020-06-22].
  6. Serownik (sernik) handzlowski. W: Lista produktów tradycyjnych (woj. podkarpackie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2016-04-02].
  7. wyszukiwanie hasła „serowiec”. W: Słownik języka polskiego [on-line]. PWN. [dostęp 2016-04-02]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-02)].
  8. a b Ewa Wachowicz: Sernik z żurawiną. [dostęp 27 marca 2016].
  9. FLAÓ, the most traditional cake from Eivissa Island (ang.). Barcelona Cooking Classes. [dostęp 2020-06-22].
  10. a b Dorota Świątkowska: Sernik gotowany. W: Moje Wypieki [on-line]. Strona autorki książki Moje wypieki i desery, wyd. Egmont Polska 2013, 2011-12-05. [dostęp 2020-02-01]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-01)].
  11. inż. Zofia Maciesowicz: „Potrawy z mleka i serów”, przepis „Sernik na zimno”. W: praca zbiorowa (koordynator: doc. dr Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 262.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Cheesecake History (ang.). W: Culinary Dictionary Index [on-line]. What's Cooking America. [dostęp 2020-06-22].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]