Sernik

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Inne znaczenia Ten artykuł dotyczy ciasta. Zobacz też: inne znaczenia tego słowa.
Mielenie twarogu na sernik.

Sernik – rodzaj ciasta deserowego lub deseru uformowanego na kształt ciasta, którego głównym składnikiem jest twaróg lub serek homogenizowany.

Sernik pieczony[edytuj | edytuj kod]

Podstawowe składniki ciasta to: zmielony twaróg, jajka, cukier, masło, mąka pszenna, sól, proszek do pieczenia oraz cukier wanilinowy lub inny środek aromatyzujący. Istnieją też przepisy, w których zamiast mąki rolę spoiwa dla sera stanowią gotowane ziemniaki albo duża ilość jajek (np. 6 jajek i 5 żółtek na 1,25 kg sera w „serniku nowojorskim”).

Często masa serowa wykładana jest na uprzednio podpieczony spód z ciasta kruchego lub półkruchego. Wierzch bywa pokrywany (przed upieczeniem) startym na tarce o grubych oczkach ciastem kruchym albo posypany kruszonką. Z kolei udekorowanie sernika bezą potęguje efekt smakowy. Po upieczeniu ciasto bywa dekorowane lukrem, polewą czekoladową, frużeliną itp.

Do masy dodaje się: rodzynki, skórkę pomarańczową, migdały, wiórki kokosowe a nawet świeże owoce (np. jagody, wiśnie). Bywa, że do masy twarogowej dodaje się kisiel mleczny (budyń) w proszku[1].

Czasem obok masy serowej w cieście znajduje się również warstwa masy makowej (porównaj z: makowiec).

Sernik gotowany[edytuj | edytuj kod]

Inną odmianą sernika jest sernik gotowany. Niektóre przepisy wykorzystują kisiel mleczny (budyń) w proszku.

Przykład. Masło uciera się wpierw z cukrem i żółtkami, potem ze zmielonym twarogiem, następnie łączy się z pianą ubitą z białek, a w końcu zagotowuje z proszkiem budyniowym rozrobionym w mleku[2]. Sernik po wyłożeniu do formy należy schłodzić w lodówce[2].

Sernik na zimno[edytuj | edytuj kod]

Podstawowe składniki na masę serową to: zmielony twaróg lub serek homogenizowany i ubita śmietanka, cukier oraz żelatyna. Spód sernika może być wykonany z wcześniej upieczonego ciasta, warstwy nasączonych biszkopcików, pokruszonych herbatników itp. Przygotowaną masę serową wykłada się na tenże spód, pokrywa warstwą tężejącej galaretki i w końcu całość schładza się w lodówce do stężenia.

Masę serową można wzbogacić bakaliami lub innymi owocami (świeżymi, z puszki lub mrożonymi). Do galaretki także można dodać owoce.


Przypisy

  1. Ewa Wachowicz: Sernik z żurawiną. [dostęp 4 września 2015].
  2. 2,0 2,1 Dorota Świątkowska: Sernik gotowany. W: Moje Wypieki [on-line]. strona autorki książki Moje wypieki i desery, wyd. Egmont Polska 2013.