Siekanie (sztuka kulinarna)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Siekanie – jeden ze sposobów rozdrabniania (formowania[1]) produktów lub półproduktów stosowany w przygotowywaniu żywności[2].

Może dotyczyć przyrządzania warzyw, mięs i ciast[1]. Polega na cięciu danego elementu (po umyciu[3]) na drobne kawałki, przy pomocy szybkich uderzeń ostrzem noża lub tasaka[4]. W warunkach domowych czynność ta wykonywana jest ręcznie, a w restauracjach, zwłaszcza większych, stosuje się maszyny[3].

Galeria[edytuj | edytuj kod]

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Anna Kmiołek-Gizara, E-poradnik – branża gastronomiczna, s. 4, 12, 13.
  2. Małgorzata Konarzewska, Gastronomia. Tom II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 2014, s. 88, ISBN 978-83-02-14720-3
  3. a b Obróbka wstępna "brudna" i "czysta" oraz "rozdział czasowy" | HACCP dla Ciebie, 8 maja 2017 [dostęp 2022-01-14] (pol.).
  4. siekanie.html] - definicja, synonimy, przykłady użycia, sjp.pwn.pl [dostęp 2022-01-14] (pol.).